月饼前奏——熬制转化糖浆

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儿时总会急切地等待着一个又一个节日的到来,因为会有不同的美食接踵而至。长大后,却对传统节日越来越没了兴致,中秋吃月饼最多就是掰一两口意思一下,觉得80后的我是不屑于这些古老传统东西的,一味地追求西式的、新奇的。可是近几年,随着对历史、传统文化越来越深的迷恋,传统节日再次回到视野之中,而在中国的节日中,应节美食又是非常非常重要的一部分。于是,跟妈妈学包粽子、自己做绿豆糕、青团,也成了非常有趣的节日活动。中秋将至,月饼,月饼,月饼,广式的、苏式的、京式提浆、冰皮、冰淇淋,豆沙、莲蓉、椰丝、蛋黄、枣泥、五仁、白果、水果、鲜肉、鸭肉……仅仅一个月饼,中国人就弄出了这么多花样,我们又怎能辜负这美食美节呢? 要做广式月饼,其中最重要的准备工作,自然就是熬制转化糖浆了,因为做好的糖浆需要静置一段时间才能使用,所以需要提前制作。

食材清单

白砂糖 400G 200G
柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1

将砂糖与水倒入不锈钢锅中,我直接加的就是热水,来得比较快

步骤2

中火煮至糖融化,开始可以轻轻搅拌,以免结底,煮开后就不能搅拌了

步骤3

煮开后转小火,加入洗去外皮上的蜡,切成片并去掉籽的柠檬

步骤4

如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液,用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去,以免糖浆转化失败

步骤5

小火煮40分钟至1小时,至糖浆变成深琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一些,冷却后与蜂蜜相当或略稠一些

步骤6

用密封罐装好,静置几天,静置的时间越长效果越好。

小贴士

做好的糖浆甜而不苦,有很清晰的柠檬香味。不要使用白醋做酸性剂,味道会不好。柠檬一定要等糖融化,糖水煮开后一会儿再放。糖浆熬的时间越长,颜色越深,转化得越彻底,但也不是转化得越彻底越好,适当才最重要,熬的时间过长,会产生苦味。

创建时间:2012-04-01 01:04:38

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