蛋黄酥(真正的纯手工)

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主要用于自己日后查阅！ 真正的纯手工，自己熬白油，炒豆沙馅，自己提前腌好的蛋黄…吃着绝对放心… 16个的量，正好烤一盘！

蛋黄酥的用料

油皮材料： 中筋面粉 150g
白油（猪油） 55g 糖粉 30g
水 55g 油酥材料：
低筋面粉 120g 白油（猪油） 60g
馅料： 咸鸭蛋黄(提前无味油泡一夜) 16个
豆沙馅或莲蓉馅 400g 其他材料：
生黑芝麻 适量 鸡蛋黄 1-2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解1

步骤1

先说下猪油的做法，用猪板油或者肥膘切小块，放入锅中，中小火熬制，待板油或肥膘呈金黄色干煸了就关火捞出，一定捞出因为油温还很高，有可能再炸糊，油放凉装罐，一次多做点，以后用！如果有成品就忽略这步，不过自己做的放心，本身也不难做！
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解2

步骤2

再说豆沙馅的做法，红豆清洗好用水泡一夜，把水倒掉冲洗一下，豆倒入锅中，加漫过豆的水进去，烧开水后中火煮5-10分钟，关火把水倒掉，冲洗一下倒入高压锅，20分钟，豆变得软烂，放凉倒入料理机打碎，如果需要更细腻的一点皮都没有的，那就再过筛一下。把豆沙泥放入不粘锅中加入适量砂糖，中小火炒，要不停搅拌，待糖融化完全后加入适量玉米油，把油完全融入到豆沙后，再分开加两次油，最后炒到你需要的甜的和干湿度，豆沙不能太干，不然包馅时容易碎不好操作，也不能太湿，不然烤的时候会破口，要适中，多做几次就有经验了！当然可以买成品喽，但还是那句话，自己做的放心，因为家里有小朋友嘛，做烘焙主要还是为了给他吃！
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解3

步骤3

蛋黄酥制作方法： 油皮：把油皮所有材料放入面包机揉30分钟至表面光滑，保鲜膜包好常温静置30分钟。 油酥： 把油酥所有材料混合均匀，揉至表面光滑，保鲜膜包好常温静置30分钟。 注意：面粉吸水性不同，方子中的猪量油或水量不一定是死的，觉得偏干可以适量加油或水，觉得粘手可以稍微加面粉，最终面团要柔软不粘为宜。
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解4

步骤4

豆沙蛋黄馅： ☞蛋黄要提前用没有味道的油泡一夜，烤盘垫锡纸摆好蛋黄，高度白酒喷洒一下，180℃烤6分钟，晾凉备用。 ☞豆沙称25克一个，取16个，按扁包入蛋黄，搓成圆球，盖好保鲜膜备用。
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解5

步骤5

静置好的油皮和油酥分切为16小块，取一块油皮按扁，包上油酥收口
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解6

步骤6

用擀面杖把面团擀成长条(轻压，避免油酥压出)
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解7

步骤7

由上往下卷起，盖好保鲜膜，静置20分钟
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解8

步骤8

然后再把面卷接口向上擀成长条，再卷起，盖保鲜膜静置20分钟备用。
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解9

步骤9

静置好后，取一卷把面团竖起来，左右拇指食指轻捏面团中间扶住，右手掌心往下按压
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解10

步骤10

现在面团是这样的，这种方法比中间按压对折起酥效果更好，可以尝试下。
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解11

步骤11

把面团像擀水饺皮一样，中间厚边缘薄擀开，包入之前做好的蛋黄红豆馅球，用虎口收口，摆入烤盘，刷一层蛋黄液，烤箱预热170度，中层8分钟，取出再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，中层170度20分钟，如果上色已经完成时间还不到的话可以加锡纸，避免烤糊。
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解12

步骤12

非常好吃…
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解13

步骤13

底部收好口…
蛋黄酥(真正的纯手工)的做法图解14

步骤14

要不是怕撑s，绝对一口气全吃上，哈哈哈…(๑‾ ꇴ ‾๑)

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由 小尊妈妈 编写，未经授权不得转载

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