刀拍黄瓜

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看似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材，要买那种，脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多； 其次是刀拍，切记，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同； 最后是增香，用干辣椒和香料炝锅，这炸出来的香油，趁热浇淋在蒜碎上，这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响，很豪爽，很过瘾，下饭又下酒。

刀拍黄瓜的用料

黄瓜 2根 蒜 2瓣
干辣椒 3个 小花椒 1小把
糖 1勺 香叶 1片
香醋 2勺 味极鲜 1勺
油盐 适量

刀拍黄瓜的做法

刀拍黄瓜的做法图解1

步骤1

黄瓜去皮， 将其它原料准备好；
刀拍黄瓜的做法图解2

步骤2

用刀背将黄瓜拍裂后切成小块， 蒜瓣也拍成碎粒；
刀拍黄瓜的做法图解3

步骤3

黄瓜中放少许盐腌制一下；
刀拍黄瓜的做法图解4

步骤4

过一会儿， 黄瓜会腌制出水分，滗去水分；
刀拍黄瓜的做法图解5

步骤5

黄瓜中加入适量的糖；
刀拍黄瓜的做法图解6

步骤6

加入味极鲜和香醋；
刀拍黄瓜的做法图解7

步骤7

冷锅凉油， 将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香；
刀拍黄瓜的做法图解8

步骤8

将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上, 拌均匀即可盛入盘中。
刀拍黄瓜的做法图解9

步骤9

端上桌了。

刀拍黄瓜的烹饪技巧

1. 黄瓜去皮后用刀背拍裂， 再切成小块； 2. 黄瓜先用盐腌制一下，杀出些水分， 这样吃起来更脆； 3. 炝锅时， 要冷锅凉油， 放入大料煸香，红辣椒很容易糊， 再注意火候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-10

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写，未经授权不得转载

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