或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。

精品
32.1万 浏览 2735 收藏
收藏
承味
承味 承味
＋ 关注


从小到大吃过无数种红烧肉，却唯独偏爱姥姥做的那个味道。 每次过年回家后返回上海，箱子里必放的总是有两大盒姥姥做的红烧肉，和茴香馅的水饺。 东北人做红烧肉似乎很吝啬放其他食材，不像在上海常常会吃到笋干、百叶结、鸡蛋等与红烧肉的配搭。 姥姥做红烧肉的时候，我跟着看过好多次，可自己学着做，总是做不出那个味道。 一人一个做法，哪怕手把手教你做，做出来的还是不一样的味道。我妈跟我这样说过。 味道。或许是人们对于吃，不断不断追求的意义吧。 今天我就按照我自己的做法，给到你一份我做的红烧肉吧。

红烧肉的用料

前肘子 500g 花椒 3g
八角 3g 白棉糖 30g
白醋 30ml 蒜 2瓣
蚝油 8ml

红烧肉的做法

或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解1

步骤1

很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是“死肉”，就是在动物身上不活动的肉。 所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。 配料方面就是白醋、白绵糖、耗油、花椒、八角、蒜。 要注意我的配料表中没有生抽或者老抽。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解2

步骤2

料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。 当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解3

步骤3

蒜切小片。 热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解4

步骤4

炒出味后放入白绵糖。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解5

步骤5

待白绵糖大部分化掉后放入肉
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解6

步骤6

炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解7

步骤7

然后，放入耗油
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解8

步骤8

白醋。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解9

步骤9

继续翻炒至肉质变成红色。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解10

步骤10

倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解11

步骤11

然后最后收汁放上葱花。一份好吃的红烧肉就做好了。
或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法图解12

步骤12

成品2

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

©本菜谱的做法由 承味 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 腌 甜 咸

红烧肉的其他做法更多

红烧肉的全部作品更多

上传我做的这道菜

红烧肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活