巧克力爆浆面包(中种特别软)
这种水分多,吃起来特别软。喜欢的可以试试哦!
巧克力爆浆面包(中种特别软)的做法
步骤1
先把中种面团的材料全部加在一起,揉成团就可以咯,室温(20-25度左右)发酵40分钟后放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。
步骤2
第二天中种面团拿出来变成室温的温度,再加入主面团的材料除了黄油一起揉。
步骤3
揉成光滑表面后加入黄油揉出手膜。就可以准备一发咯。
步骤4
因为我家里太冷,所以面团放入电饭煲保温档就可以咯。大概40分钟就发到2倍大!(一发好是成功的关键!)
步骤5
把手粘个面粉,戳一洞看面团不会反弹和回缩就表示面团一发造成咯。
步骤6
把面团拿出来排气后分成4个小团,揉成圆后让面团静止20分钟。
步骤7
准备好巧克力酱,把静止好的面团排气,后拿适量的巧克力酱包进去。
步骤9
包好巧克力酱后放入膜中,准备2发,拿2碗热水放入烤箱,膜具一起放去烤箱2发。温度34-38度,湿度85%左右
步骤11
这个时候面团已经发了2倍大了,在表面涂上蛋黄液。
步骤13
烤170度,12分钟,放中层。出炉特别香!面包也是特别软!
步骤14
面包里面的组织也是特别好,巧克力酱也是流出来特别香!好吃!
巧克力爆浆面包(中种特别软)的烹饪技巧
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创建时间:2017-05-25
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