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意式树莓马卡龙的做法
步骤1
感觉很复杂，但是慢慢来，一个一个来哈。先做果酱。把树莓洗干净，连糖和水一起放进奶锅中加热
步骤2
用勺或者小刮刀轻轻戳碎果肉
步骤3
烧开后转中小火，把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分钟，至浓稠
步骤4
关火后加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用
步骤5
称好杏仁粉和糖粉，一起过筛两次。或者有料理机的可以放进去一起搅打3分钟左右
步骤6
称取110g蛋白。蛋白记得先回复室温
步骤7
加入杏仁糖粉中搅拌均匀备用。
步骤8
75g水➕300g糖放入奶锅中加热
步骤9
等糖浆加热至115度时，在厨师机中放入另外110g蛋白，高度搅打
步骤10
将糖浆加热至118度
步骤11
缓慢且匀速地沿边倒入搅打中的蛋白。再持续搅打3-5分钟
步骤12
使蛋白霜呈现硬挺有光泽的状态
步骤13
分次加入杏仁糖粉中，每次加入都要翻拌均匀再加入下一次
步骤14
全部加入后开始努力翻拌。就是这样先沿盆边画一圈
步骤15
再从中间划到底。再把盆转90度，再来一次。不停重复
步骤16
直到能形成这种绸缎状下落
步骤17
挤成3公分左右的小圆饼，烤箱开吹风功能晾皮
步骤18
用手碰碰，不粘手了就可以了。预热烤箱上下层热风150度，烤15-18分钟
步骤19
现在来做内馅儿。放入奶油奶酪
步骤20
高度搅打软化了以后加入软化黄油。继续高速搅打均匀
步骤21
加入糖粉和奶粉，先低速搅拌均匀，再高速搅打至蓬松发白
步骤22
加入一半的果酱搅打均匀即可
步骤23
在保鲜袋里放入冻干草莓，用擀面杖碾成粉末
步骤24
终于来到组装环节了，心好累有没有。先在马卡龙壳上撒上冻干草莓粉
步骤25
涂上一层果酱
步骤26
再挤上内馅儿
步骤27
盖上另外一个，搞定啦！意式树莓马卡龙的烹饪技巧
蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日，最好能有一个星期
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-05-26
©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载
斋啡加大
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