奶冻意式马卡龙

精品独家

1.2万浏览 45 收藏

lingling玲食

＋关注

春天了，花开的季节少不了那抹粉嫩的樱花色，加上飘香的蜜糖甜美，用马卡龙诠释这种独特的气质。夹馅是意式奶冻，口感有点Q弹，外壳酥脆内里绵软的，吃下去的浪漫情怀.....

奶冻意式马卡龙的用料

TPT：	杏仁粉 50g
糖粉 50g	意式糖水：
细砂糖 65g	水 25ml
奶冻夹馅：	牛奶 80g
覆盆子冻干粉 5g	淡奶油 150g
吉利丁片 5g	奶酪夹馅：
奶油奶酪 80g	酸奶油 50g
糖粉 30g	其他用料：
蛋清A 20g	蛋清B 35g
细砂糖 15g	粉色色素 0.5g
蛋白粉 1g

奶冻意式马卡龙的做法

步骤1

先制作奶冻，吉利丁片提前用冰水泡软，锅里放入牛奶、淡奶油、覆盆子冻干粉。

步骤2

小火煮到微沸，要用刮刀不断搅匀。

步骤3

离火加入泡软的吉利丁片，稍晾凉后倒入模具里，至冷却后放入冰箱冷冻。

步骤4

饼皮的制作： 1.tpt粉混合过筛。 2.tpt里加入蛋清A和一点色素。 3.糖水用料一边开始熬煮，一边打发蛋清B，分次加入细砂糖打发至8成，糖水熬至120度离火，分多次加入到打发的蛋白里高速打发，打至光泽细腻，提起打蛋头呈鸡尾状。 4.分三次加入打好的蛋白，与混合好的tpt蛋糊翻拌，拌匀即可。 5.装入裱花袋里，在烤盘上挤出圆饼即可。