坟火牛肉—红烧牛肉

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krismina
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这道菜，吃到过很多次，最好吃的莫过于妈妈自己烧的。 上次在某饭店里吃到这道菜，牛肉丝丝分明，酥而不烂，烧这道菜秘诀在于火候和水温，如果有时间的话，在这之前将冰糖炒成焦糖将会更完美。 自己在家也能烧出妈妈的味道，以后想吃它再也不用麻烦妈妈啦！

红烧牛肉的用料

牛腩肉 500g 八角 2个
姜 1块 大葱（可不加） 1根
香叶 2片 桂皮 1根
冰糖 1把 红烧酱油（老抽亦可） 1汤勺
料酒 1汤勺 油盐 适量

红烧牛肉的做法

坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉洗净，在清水里浸泡至少两小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血水泡出来，牛肉由红变得发白，然后再沥干水分。（牛肉不适合用热水淖水去血水，这样牛肉很容易变得很柴）
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解2

步骤2

准备好烹饪过程中所需要的香料。大葱我没买，所以没加，山楂片的作用是使牛肉更容易软烂，没有的话相对烹饪过程时间要加长。
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解3

步骤3

热锅冷油，下冰糖和八角，小火炒制。
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解4

步骤4

小火炒成糖色（焦糖色），如图（最好再深一点）。之间一定要用小火，且用勺子不断搅拌碾压，以防止底部焦掉。另外注意火候，过火会发苦
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解5

步骤5

下牛肉，快速翻炒，让其均匀上色。
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解6

步骤6

上色后，放入香叶，桂皮，葱，姜片。炒出香味后，烹入老抽酱油和料酒，继续翻炒均匀。
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解7

步骤7

接着一次性添加清水用大火烧开，再调小火收汁。（清水一定要加冷水，加热水牛肉蛋白容易凝固，血水就出不来了），此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化。
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解8

步骤8

我大概有炖了2个小时多，因为没有山楂片所以炖得时间相对长了很多
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解9

步骤9

收汁完毕后，根据个人喜好进行最后一次调味。
坟火牛肉—红烧牛肉的做法图解10

步骤10

成品。

红烧牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-01

©本菜谱的做法由 krismina 编写，未经授权不得转载

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