一锅杂卤

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zy宝妈小厨

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其实卤味真的不难，当然了，咱不能拿多年的老卤店来比，人家都有秘方，但我觉得自己做的也很好吃，也更有特点，更没那么多讲究，好吃就是硬道理。今天的卤味除了以下食材，还可以换成自己喜欢的，就像宝妈一样，随意着来，肉皮是平常炒菜肉剔下来的，猪肉也是整块买回来，我都分成拳头大的块准备炖菜、炒菜用的，有啥放啥呗，我就觉得，只要去腥做到了，味道再提上来，这肉怎么做都好吃。文中宝妈有提到煮蛋不裂不破窍门，怎样才能做好一锅卤味，仔细看哦，还是那句话，文末小贴士别错过，要点全在那里呦！

杂卤的用料

猪肉950克 950克	猪肉皮120克 120克
鸡蛋10个 10个	八角2个 2个
花椒50粒 50粒	桂皮1段 1段
大葱2段 2段	姜1大块 1大块
蒜5瓣 5瓣	香叶3片 3片
红烧酱油 3汤匙	盐适量
料酒 2汤匙	老卤 1大碗

杂卤的做法

步骤1

先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟。

步骤2

备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块

步骤3

焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出

步骤4

焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味

步骤5

把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜

步骤6

电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键

步骤7

鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制

步骤8

一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了。

杂卤的烹饪技巧

1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。 2 肉皮焯水后的毛更易拔掉 3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-07

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