全蛋吐司--黑金刚吐司

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小耳Maggie

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鸡蛋含量非常高的一款吐司，面团爆发力因此变得很大搭配黑金刚吐司模，发酵的速度尤其快，烘烤的时间也缩短了成品颜色微黄，口感松软绵密无论是做三明治，还是手撕着吃，都会吃上瘾的

全蛋土司的用料

高粉 260克	酵母 4.5克
清水 80克	白糖 40克
鸡蛋 82克	奶粉 14克
盐 2克	黄油 23克

全蛋土司的做法

步骤1

除黄油以为，全部材料加入面包桶内，运行一个IMIX程序

步骤2

程序结束后，加入软化后的黄油，再运行一个IMIX程序

步骤3

程序结束后，取出面团，揉圆后放入干净的容器中

步骤4

盖保鲜膜发酵60分钟，约2-2.5倍

步骤5

取出面团，揉圆排气

步骤6

将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

步骤7

静置完毕后，将面团擀成长舌装

步骤8

两边往中间折，稍微捏一下接口位置

步骤9

继续往两个方向擀长

步骤10

从上往下卷，收口要捏紧

步骤11

收口向下，同向码入土司盒内

步骤12

盖保鲜膜发酵40至8分满

步骤13

取出后移除保鲜膜，合上盖子，继续发酵5分钟

步骤14

送进烤箱中下层，上下火150度，35分钟

步骤15

出炉后马上取出，轻震一下，开盖脱模

步骤16

侧放在网架上晾凉

步骤17

成品图

步骤18

成品图

全蛋土司的烹饪技巧

1.夏天发酵，可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境 2.模具是学厨黑金钢，材质是重型钢，导热性非常好，所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短 3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤，避免底部上色太快；一开始盖锡纸，20分钟后移去，使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色 4.此配方搭配黑金刚吐司盒，由于良好的导热性，40分钟已经发酵至满模了 5.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量 6.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整 7.烤箱是UKOEO H5002,52升
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-12

©本菜谱的做法由小耳Maggie 编写，未经授权不得转载

小耳Maggie

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