蜂蜜流心凹蛋糕

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#太阳风烘焙#长帝CR32KEA试用报告—蜂蜜流心凹蛋糕看上去逼格满满的凹蛋糕，其实就是一个半熟的蜂蜜海绵蛋糕。但是熬过的蜂蜜的焦香，还有半流心半蛋糕体的双重口感，让烘焙圈为之疯狂了那么久，也就不难理解了。使用的烤箱是长帝CR32KEA，模具为6寸圆模。

蜂蜜流心凹蛋糕的用料

蛋黄 3个	鸡蛋 2个
蜂蜜 87克	低筋粉 35克

蜂蜜流心凹蛋糕的做法

步骤1

准备好各种食材

步骤2

预热长帝烤箱，180度焙旋风模式，10分钟。

步骤3

将6寸活底模涂油抹粉

步骤4

将蜂蜜在小锅中小火加热

步骤5

至出现小泡后，再加热2分钟出现焦糖色，离火

步骤6

加热蜂蜜的同时，加鸡蛋和蛋黄用打蛋器打至完全融合

步骤7

将蜂蜜缓缓倒入鸡蛋中，继续打发

步骤8

打发到体积变大，颜色发白，提起后滴落的液体有明显的痕迹，不会很快溶解的程度

步骤9

筛入低筋粉，翻拌至无干粉状态

步骤10

10.倒入6寸蛋糕模中，此时的蛋糕糊成丝带状

步骤11

放入预热好的长帝烤箱中层，180度烘烤10-12分钟。如果喜欢蛋糕体比例多些，可烤13-14分钟

步骤12

出炉后，冷却。刚出炉是中间是凸起的，经过自然冷却排气后，中心会凹陷下去，可以看到蛋糕体上色均匀，说明炉内加热温度均匀

步骤13

晾凉到图片的状态就可以脱模了

步骤14

切开后，蜂蜜内馅会呈泡沫状缓缓流出，就可以享用了

步骤15

成品图

步骤16

细节图

蜂蜜流心凹蛋糕的烹饪技巧

小提示： 1. 还有一种做法，中间的流心部分更多，蛋糕体也更软，更像消泡的口感。如果喜欢这种口感，可将一半的蛋糕糊放入冰箱冷藏，另一半入模，待烘烤时，再将冷藏的部分倒回模具内，并在顶部加盖锡纸。这样操作的结果就是，成品中间凹陷度更大，四周蛋糕体更少，流心部分口感更湿润，有泡沫感。 2. 烘烤的时间要根据不同烤箱，酌情调整。要知道哪怕多烤一分钟，可能中间流心的部分就不流动了，所以一定不要烤过火。如果上火过高，可适当遮盖锡纸。
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创建时间:2017-06-12

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