fluff棉花糖之黑米蛋糕

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贝克蕊
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黑米营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。但是黑米是硬性的，煮粥口感不是很好，这次尝试着用黑米做成蛋糕，并用fluff焦糖口味的棉花糖代替白砂糖，与黑米的香味相得益彰，非常好吃。用了烤和蒸两种方法，没有烤箱也一样可以做蛋糕啦。

黑米蛋糕的用料

黑米 200g fluff棉花糖 100g
鸡蛋 6个 玉米油 60ml
牛奶 40ml 核桃、红枣 适量
酸奶、松仁 少许

黑米蛋糕的做法

fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料。黑米洗净用清水浸泡一夜。红枣去核，切小块。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解2

步骤2

将黑米沥干水分和玉米油、牛奶、6个鸡蛋黄用料理机打成糊。尽量多打一会，使蛋糕糊更加细腻。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白内一次性加入fluff棉花糖。天气比较热时，做蛋糕糊时可以把蛋白先冷藏一下，蛋白可以更好的打发。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解4

步骤4

我用厨师机打发蛋白。第一次用fluff棉花糖代替白砂糖，觉得不但省去了三次加糖的麻烦，而且蛋白打发时间大大缩短，体积也更大了。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打至硬性发泡。用fluff棉花糖打发的蛋白爽非常细腻有光泽。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解6

步骤6

将黑米蛋糕糊一次性倒入蛋白霜翻拌均匀，棉花糖蛋白霜很稳定，不易消泡，所以可以从容地翻拌。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解7

步骤7

完成的蛋糕糊。这是一个8寸模具的量，我这次用了一个6寸模，另外做了12个小杯子蛋糕。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解8

步骤8

模具内倒入4分满的蛋糕糊，撒上红枣肉、核桃碎。再继续倒入至8分满。轻轻震捣，消去大气泡。

步骤9

烤箱预热150度，下衬加水烤盘，用水浴法中层烤30-35分钟。这一步也可以用蒸。蒸的话，冷水上锅，蒸35分钟。关火再焖5分钟。对比下来，蒸的回缩比烤厉害，蛋糕更紧实一些，烤的更松软，形状也更好。

步骤10

完成后倒扣在烤网上，自然冷却。蛋糕会有一些回缩。但脱模非常方便，自己就会滑出来了。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解11

步骤11

完成的小杯子蛋糕，上面撒了一些松仁。
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解12

步骤12

6寸的黑米蛋糕，撒些杏仁粉装饰一下
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解13

步骤13

蒸出来的黑米蛋糕，淋上酸奶也非常好吃
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解14

步骤14

这个也是蒸出来的
fluff棉花糖之黑米蛋糕的做法图解15

步骤15

健康美味

黑米蛋糕的烹饪技巧

黑米糊的细腻程度对于蒸影响不大，烤得话尽量磨细些，否则会有颗粒感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-15

©本菜谱的做法由 贝克蕊 编写，未经授权不得转载

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