普蕾结

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阿阿阿宜

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普雷结是最常见的碱水包形状，是德国、奥地利的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，形态据说是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。正宗德式普雷结要中间厚，两头细，成品中间组织柔软，两头焦脆。我觉得这种面包应称得上是地狱与天堂的感受，说地狱是因为它独特质感来自一种危险的原料-烘焙碱（浓碱），说天堂则是能拥有别样美味的享受。

普蕾结#有颜值的实力派#的用料

葡萄干酵种 130克	高筋粉 125克
低筋粉 75克	盐 4克
橄榄油 10克	糖 13克
牛奶 100克	碱水：清水 500克
碱水：烘焙碱 15克

普蕾结#有颜值的实力派#的做法

步骤1

酵种取量

步骤2

所有湿性与干性食材混合倒入面包桶

步骤3

将面团揉至纯滑

步骤4

称分成6等份揉圆，收口朝下室温松弛30分钟

步骤5

取清水500克+焙烤林烘焙碱15克烧开冷却备用

步骤6

将面团搓至两头细，中间粗的形状

步骤7

如图绕圆

步骤8

一次交叉

步骤9

二次交叉后向上翻至中间部位如图

步骤10

油纸撒少许粉，放上面包胚30度发酵60分钟

步骤11

预热烤箱22度。碱水中放入面包胚60秒后捞起

步骤12

沥干水分，划口，撒烘焙盐

步骤13

烤箱220度烤15分钟

普蕾结#有颜值的实力派#的烹饪技巧

1.面团状态应是稍硬但不干燥，没有天然酵种可以用高粉119克+水77克+干酵母1.5克混合室温（28度）发酵10-12小时后取等量使用，其他食材表中配方不变 2.制作时水量预留出10％，视情况添加 3烘焙碱和我们家用碱是不同的，所以在使用的时候要戴上手套，储存时也应禁止孩子和宠物接近，否则浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱，否则水和碱会急速飞溅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

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阿阿阿宜

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