日式猪排丼

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山海之南
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一份日式炸猪排，一口下去 肉质细嫩不柴，还充盈着鲜美的肉质 这大概就是幸福的味道吧

日式猪排盖饭的用料

猪排（通脊肉最佳） 1块（约120g） 盐 少许
黑胡椒 少许 低筋面粉（炸衣） 1大勺
蛋液（炸衣） 1个鸡蛋 面包糠（炸衣） 适量
味淋（酱汁） 4小勺(20ml) 白糖（酱汁） 2小勺
酱油（酱汁） 4小勺 水（酱汁） 80g
鲣鱼素（酱汁） 1/2小勺 洋葱 1个
鸡蛋（可生食鸡蛋最佳） 1个 米饭 适量
色拉油（炸猪排） 适量

日式猪排盖饭的做法

日式猪排丼的做法图解1

步骤1

做猪排用通脊肉最佳，有一些筋一些肥肉的线条，口感不会发柴。在顶部薄膜处切两三刀，这样炸的时候不会因为收缩使得猪排卷起来。再用到两面敲一下猪肉，井字敲打。
日式猪排丼的做法图解2

步骤2

两面撒上适量的盐和黑胡椒。盐不用过多，之后的酱汁也有咸味。黑胡椒根据个人的口味。
日式猪排丼的做法图解3

步骤3

把肉放入面粉中沾满。这是为了保存肉的鲜嫩汁水。
日式猪排丼的做法图解4

步骤4

把沾了面粉的猪排放入蛋液中，浸满蛋液。这个是为了一会儿可以挂上面包糠，要沾的很充足。
日式猪排丼的做法图解5

步骤5

再把沾好蛋液的猪排放入面包糠中，全部沾满面包糠，不要有裸露的肉。
日式猪排丼的做法图解6

步骤6

把猪排用保鲜膜裹好，腌制一会儿，这个时间正好去做酱汁。
日式猪排丼的做法图解7

步骤7

现在锅内倒入味淋，直到沸腾，然后关火。这步是为了蒸发掉味淋内的酒精。
日式猪排丼的做法图解8

步骤8

加入两小勺白糖，四小勺酱油（推荐日本酱油），然后开小火加热，搅拌，使得糖全部化开。
日式猪排丼的做法图解9

步骤9

糖化开以后加入80g水和1/2小勺的鲣鱼素，等开锅，然后关火。酱汁做好了备用。
日式猪排丼的做法图解10

步骤10

现在开始炸猪排，大火一直到油温160度，然后转成小火。放入猪排，不要来回翻面，这样容易使得附着在猪排上的面包糠脱落。一直炸到底面变得金黄，再翻面，炸到满意的颜色。
日式猪排丼的做法图解11

步骤11

捞出猪排放在厨房纸上，稍微吸一下油份。然后将猪排切三刀分成四份备用。记得保持猪排的样子，不要切散开。另外将一个鸡蛋打散备用。
日式猪排丼的做法图解12

步骤12

将洋葱先放入酱汁，煮沸直到变软（大概2-3分钟），再放入切好的炸猪排，再加热1分钟左右，看到酱汁咕嘟咕嘟煮沸的时候，在猪排的四周倒入蛋液。
日式猪排丼的做法图解13

步骤13

蛋液要均匀的加在猪排的四周，包围住猪排。不用等到全熟，要还有一些液体的时候关火。
日式猪排丼的做法图解14

步骤14

立起锅子，靠着重力使得半熟蛋包裹着的猪排下滑，完整的滑入碗内，铺在米饭上。
日式猪排丼的做法图解15

步骤15

整理一下，香喷喷又美貌的猪排丼就做好啦。我是不爱吃香菜，不然也可以在上面摆一点香菜，绿绿哒，更美貌。

日式猪排盖饭的烹饪技巧

由于这道菜里面的鸡蛋是半熟的，推荐购买可以生食的鸡蛋哦。另外，这款酱汁十分美味，如果不想吃肉的时候，也可以用来拌蔬菜然后也是加上半熟鸡蛋混入米饭，一样好吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-20

©本菜谱的做法由 山海之南 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 日本料理 外国菜 炸 煮

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