香酥肥肠卷

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这是乐山游记肥肠的招牌菜,屡获殊荣,制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠,制作出来的成品外酥内嫩,香酥可口。宴客时端出来绝对是大菜!

香酥肥肠卷的用料

肥肠 700g 腊肉 300g
豌豆 100g 糯米 100g
香菇 2朵 赤小豆 100g
淀粉 200g 面包糠 200g
鸡蛋 3个 料酒 20g
5g 味精 10g
胡椒粉 5g 生姜 10g
大葱 1根

香酥肥肠卷的做法

香酥肥肠卷的做法图解1

步骤1

糯米用冷水泡一晚,或者用开水泡半小时。
香酥肥肠卷的做法图解2

步骤2

赤小豆用冷水泡一晚,或者用开水泡半小时。
香酥肥肠卷的做法图解3

步骤3

锅中水烧开,放入姜片、料酒、大葱,放入肥肠焯水。
香酥肥肠卷的做法图解4

步骤4

香菇切丁。
香酥肥肠卷的做法图解5

步骤5

腊肉切丁。
香酥肥肠卷的做法图解6

步骤6

肥肠切成同等长度的段。
香酥肥肠卷的做法图解7

步骤7

把腊肉丁、豌豆、赤小豆、香菇丁、糯米、盐、味精、胡椒粉拌匀。
香酥肥肠卷的做法图解8

步骤8

肥肠的一端用线系好。
香酥肥肠卷的做法图解9

步骤9

灌入和匀的食材。
香酥肥肠卷的做法图解10

步骤10

装好后把另一端系好,用牙签扎几个洞。
香酥肥肠卷的做法图解11

步骤11

把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟,或者用普通锅蒸2小时。
香酥肥肠卷的做法图解12

步骤12

鸡蛋打散。
香酥肥肠卷的做法图解13

步骤13

蒸好的肥肠裹一圈淀粉。
香酥肥肠卷的做法图解14

步骤14

裹一圈蛋液。
香酥肥肠卷的做法图解15

步骤15

裹一圈面包糠。
香酥肥肠卷的做法图解16

步骤16

小火慢炸至两面金黄。
香酥肥肠卷的做法图解17

步骤17

捞出来晾凉。
香酥肥肠卷的做法图解18

步骤18

切成段。
香酥肥肠卷的做法图解19

步骤19

用芹菜和番茄皮做装饰。
香酥肥肠卷的做法图解20

步骤20

开吃。

香酥肥肠卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-26

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