瑞士卷

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瑞士卷一款比较薄的蛋糕，口感超级赞！可以做慕斯的一款蛋糕哦~~~

瑞士卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 60克
色拉油 50克 糖 60克
日式丝绒蛋糕粉 60克 柠檬汁 几滴

瑞士卷的做法

瑞士卷的做法图解1

步骤1

主要材料；
瑞士卷的做法图解2

步骤2

先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净；
瑞士卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化；
瑞士卷的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉；
瑞士卷的做法图解5

步骤5

且顺滑的蛋黄糊，放置备用；
瑞士卷的做法图解6

步骤6

蛋清分多次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。
瑞士卷的做法图解7

步骤7

在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖
瑞士卷的做法图解8

步骤8

高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有弯勾的状态。
瑞士卷的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
瑞士卷的做法图解10

步骤10

翻拌好的样子，用翻拌刀，不要消泡，如果上面有小气泡，表面是消泡了，没有的话，就是没有消泡
瑞士卷的做法图解11

步骤11

然后倒入方盘里面，借助平刮板，把表面抹平，轻震烤盘，把里面的空气排一下 ，可以表面撒一些果仁一类
瑞士卷的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱上下火180度预热，烤15分钟左右。不要烤的时间太长，表面金黄色拿出烤箱之后，要震动烤盘，排出里面的热气，放凉备用；

瑞士卷的烹饪技巧

烤箱温度要根据自己的烤箱温度调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-30

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 奶香味 香 西点

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