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酸奶溶豆的做法
步骤1
准备安慕希酸奶30克
步骤2
混合奶粉和玉米淀粉搅匀
步骤3
筛入酸奶中，必须过筛
步骤4
搅拌均匀至无颗粒，如果你颗粒感很强，过筛一下
步骤5
提前把裱花嘴套裱花袋并且套杯子上，油布铺好烤盘，都准备好一会儿搅拌完直接挤，不给蛋白消泡留时间，裱花嘴是三能7082
步骤6
蛋白加两滴柠檬汁，10克糖分两次加入，中速打发。
步骤7
打发至干性发泡，不能打过也不能不到位，打过不好搅拌最后稀没花纹，打不到位容易消泡也没有花纹，必须是干性泡。
步骤8
取三分之一蛋白加入酸奶糊中，动作轻柔翻拌混合均匀。
步骤9
再倒回蛋白中
步骤10
搅拌手法是：上下来回划，边划边转打蛋盆，转一圈了，刮刀刮盆底一圈翻上来，接着上下切转盆子，然后刮底翻上来，再来一次，也就差不多均匀了，注意：刮刀上面的浪费就浪费了，不要刮刀上面的糊，因为刮刀上面的糊是不均匀的或许是伴有消泡嫌疑的面糊，可以找个新刮刀把糊糊装裱花袋里
步骤11
面糊的流动性是很差的，蓬松感很强，和蛋糕糊是不一样的。
步骤12
装裱花袋里挤，手尽量不要把裱花袋握的太紧，手是有温度的，握太紧挤到最后你会发现花纹越挤越不明显，挤的时候提前预热烤箱100度。
步骤13
挤完花纹还是不错的
步骤14
侧面也没问题
步骤15
100度大概50-60分钟，烤完关掉烤箱，在里面闷个20分钟再取出，图为烤了20分钟的溶豆，没有过度膨胀，没有消泡，没有变形，应该就不会有太大问题。
步骤16
出锅，不粘底，组织细腻入口即化，这样的溶豆是没问题的。
步骤17
成品
步骤18
成品
步骤19
成品
步骤20
成品
步骤21
成品
步骤22
成品酸奶溶豆的烹饪技巧
花纹的秘诀就是蛋白的稳定不消泡,以及选择合适的花嘴，深而宽的花嘴是保留花纹的关键，很密的会因为面糊的张力问题看不到明显花纹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-07-14
秦雪飞wi
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