老母鸡汤

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wyatt702

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湖北人无论四季都喜欢煲汤，今天高温35度，于是我把空调打到25℃来了一锅热气腾腾的老母鸡炖土豆汤。益气养身，还属于产妇食谱，所以益处多多。

老母鸡汤的用料

老母鸡半只	土豆 2个
姜 8片	葱 2根
红枣 3颗	香叶 4片

老母鸡汤的做法

步骤1

现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。活鸡新鲜肉质好，过水除掉血水和杂质，冷冻再解冻(直接自然解冻，不可再泡水）锁住新鲜，汤的味道更加浓香。解冻完以后可能渗出来的水要倒掉

步骤2

佐料切好备用

步骤3

油热后放姜片和大葱片爆锅，待煸出香味再下解冻好的鸡块。

步骤4

炒出香味以后把鸡肉倒入汤锅，加水没过鸡肉并加入香叶，红枣

步骤5

因为老母鸡一般比较难熟，所以第一遍先把老母鸡炖半小时能到六七成熟，然后再加入土豆和大葱段。

步骤6

继续炖半小时以后加盐调味出锅。

老母鸡汤的烹饪技巧

1，除了葱姜等自然调味料以外最好不要加其他调制调味料，免得破坏鸡汤本身的香味儿。 2，土豆比较容易熟，所以不能第一次炖鸡肉的时候就放进去。 3，鸡汤加入党参也是非常不错的，只是今天没有了所以没加。 4，如果是产妇喝的话那最好要小火炖3小时以上。
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创建时间:2017-07-15

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分类：炒炖冻爆煸

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