爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕

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maomao茂茂

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第一次做大蛋糕装饰，学习了一款爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕，整个蛋糕充满了咖啡和可可的香气。此蛋糕以中空可可戚风蛋糕为蛋糕体。夹心为马斯卡朋、淡奶油和咖啡力娇酒制成，使蛋糕具有了提拉米苏的风味。外表是简单的装饰，以咖啡淡奶油抹面，撒上可可粉。整款蛋糕简单，但味道丰富，充满惊喜。

爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕的用料

6寸中空可可戚风蛋糕 5寸圆模用量	蛋黄 35g
牛奶 30g	玉米油 19g
低筋面粉 26g	可可粉 6g
蛋清 80g	砂糖 31g
提拉米苏夹心适量	咖啡力娇酒 30g
细砂糖 40g	淡奶油 75g
马斯卡朋奶酪 125g	表面装饰适量
淡奶油 200g	细砂糖 18g
速溶黑咖啡粉 2g	可可粉适量

爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕的做法

步骤1

准备一个6寸的中空可可戚风蛋糕。这个蛋糕使用的是5寸圆模的用量，最后烤制的蛋糕糕体较为矮小，适于加入夹心。如果蛋糕太高，夹心过多，夹心的挤压可能会导致糕体塌陷。蛋糕可提前准备，在冰箱可以存放3天。

步骤2

准备制作提拉米苏夹心的材料。

步骤3

将细砂糖和咖啡力娇酒混合均匀。

步骤4

将淡奶油和马斯卡朋奶酪混合，使用蛋抽搅打顺滑即可。

步骤5

加入咖啡力娇酒和砂糖混合物，继续搅拌至均匀，如图。

步骤6

使用水果刀在戚风蛋糕中垂直戳洞。在戳洞前，用刀比一下大概的高度，如图示意洞的高度。

步骤7

如图，小心地将刀垂直插入，共戳8个洞。

步骤8

准备如图所示裱花嘴，嘴口略为3mm左右。将提拉米苏酱装入裱花袋中。

步骤9

如图所示，将裱花嘴插入孔中，将提拉米苏酱挤入蛋糕中。可以明显观察到蛋糕糕体因为受到夹心的挤压而膨胀。

步骤10

将8个孔挤满提拉米苏夹心，将表面多出的部分去掉。放入冰箱冷藏，开始打发抹面的淡奶油。

步骤11

准备好打发淡奶油的所有材料。

步骤12

将细砂糖和咖啡粉的混合物分次加入到淡奶油中，全程低速打发。淡奶油打发到6成，即开始抹面。抹面后放冰箱冷藏。食用前撒上可可粉。

步骤13

成品图。

步骤14

成品图。可以看到戚风蛋糕中的提拉米苏夹心。

步骤15

开始吃起来吧。

爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 戚风蛋糕糕体不要太高；2. 挤入夹心的时候，不要害怕，多挤些进去，感受到蛋糕体受到明显挤压，切开后才能看到明显夹心；3. 此蛋糕对抹面要求不高，抹得不是很平也没事儿。4. 如果没有咖啡力娇酒，就将2g速溶黑咖啡溶于20g热水，再加入10g朗姆酒调制。
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创建时间:2017-07-17

©本菜谱的做法由 maomao茂茂编写，未经授权不得转载

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