卤肉（肉夹馍里面的肉肉）

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朱大雷子
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作为一个地道的西安人，怎能不会做肉夹馍……………的肉

卤肉的用料

五花肉 500克 葱姜蒜 适量
大料 适量 冰糖 适量
盐 适量 老抽 3勺
料酒 半杯

卤肉的做法

卤肉（肉夹馍里面的肉肉）的做法图解1

步骤1

准备工作是很重要滴，除了葱姜蒜以外就是大料啦，大料都有陈皮、桂皮、八角、小香、豆蔻、丁香、草果、香叶、辣椒和花椒，都适量就OK
卤肉（肉夹馍里面的肉肉）的做法图解2

步骤2

我用的是冰糖炒糖色，妈咪说冰糖炒出来的糖色好看
卤肉（肉夹馍里面的肉肉）的做法图解3

步骤3

由于我爱吃瘦肉，所以买了后腿肉，其实应该是五花肉，肥瘦相间最完美，洗干净后凉水放肉，放料酒和姜片焯一下，把浮沫都滤掉，留原汤
卤肉（肉夹馍里面的肉肉）的做法图解4

步骤4

炒糖色，凉油小火放冰糖，即将融化的时候放一大汤匙水，一起熬，小心油星乱溅，所以离远一点
卤肉（肉夹馍里面的肉肉）的做法图解5

步骤5

糖色炒好后倒入煮肉的汤锅，加入所有调料食材，加一茶匙老抽提色，三茶匙生抽，盐可以稍微多放一点，因为是炖煮嘛，要入味！ PS：一次性把水加够哈，中间不要添水！大火烧开后，小火炖煮两个小时左右
卤肉（肉夹馍里面的肉肉）的做法图解6

步骤6

成品，出锅，完美

卤肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-29

©本菜谱的做法由 朱大雷子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 酸 炒 煮

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