流心芝士塔

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流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。”

流心芝士塔的用料

无盐黄油 450g 低粉 750g
全蛋液 50g 细砂糖 187g
奶油奶酪 500g 牛奶 60g
玉米淀粉 10g 细砂糖 130g
淡奶油 200g 柠檬汁 3g
蛋黄 1-2个

流心芝士塔的做法

流心芝士塔的做法图解1

步骤1

黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）
流心芝士塔的做法图解2

步骤2

黄油加入细砂糖打发至发白 （如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）
流心芝士塔的做法图解3

步骤3

加入蛋液，拌匀。
流心芝士塔的做法图解4

步骤4

筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。
流心芝士塔的做法图解5

步骤5

面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。
流心芝士塔的做法图解6

步骤6

加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。
流心芝士塔的做法图解7

步骤7

加入细砂糖，拌匀。
流心芝士塔的做法图解8

步骤8

加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。
流心芝士塔的做法图解9

步骤9

这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。
流心芝士塔的做法图解10

步骤10

将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。
流心芝士塔的做法图解11

步骤11

将面团按压在挞模内。
流心芝士塔的做法图解12

步骤12

周边捏出隆起，不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的。
流心芝士塔的做法图解13

步骤13

入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。
流心芝士塔的做法图解14

步骤14

将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。
流心芝士塔的做法图解15

步骤15

可以稍微修整一下，让内馅更好看
流心芝士塔的做法图解16

步骤16

放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。
流心芝士塔的做法图解17

步骤17

烤箱预热2-3分钟，选择上下烤功能200度，15-20分钟，烤至表面微焦即可，不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。
流心芝士塔的做法图解18

步骤18

趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。
流心芝士塔的做法图解19

步骤19

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流心芝士塔的烹饪技巧

1 塔皮不要太薄会比较好吃 2 冷冻的时候一定要冻硬 3 关于颗粒的问题：可以稍微隔热水将奶油奶酪打至顺滑，或者用铁塔的奶油奶酪，不容易有颗粒，其他几个牌子的奶油奶酪比较结实容易有颗粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-03

©本菜谱的做法由 Whirlpool食尚家 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 奶香味 香 烤

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