芽菜肉包子

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雯妈食养

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在攀枝花读书的时候，食堂的菜一点都吃不惯，那是觉得四川人的菜好难吃，为此还偷偷的哭过，后来才知道并不是川菜难吃，而是学校食堂的菜难吃，学校有个校办餐厅，都是小炒，每月300的生活费吃不了小炒，但是每天早上门口卖的芽菜素包子一个五毛钱，一个管饱，那味道让我现在都回味无穷！我们西北人家里发面一般都用面酵子来发面，做出的面食吃起来松软可口，今天用干酵母来发面，其中有几个窍门！

芽菜肉包子的用料

中筋粉 500g	糖适量
酵母 4g	水适量
腿肉 150g	干芽菜 100g
小葱五根	生姜一小块
花椒粉适量	料酒适量

芽菜肉包子的做法

步骤1

干芽菜提前一小时泡发！

步骤2

500g面粉中放入4g干酵母和一小撮白糖用晾至不烫手的温开水和成面团后静置发酵！此时不需要揉至光滑状态！

步骤3

和好面后将腿肉剁成肉糜，将小葱和生姜剁碎后加入肉糜，放入适量的花椒粉和料酒后加适量水后顺时针搅拌成肉馅！

步骤4

肉馅拌好后将泡发的芽菜剁碎，加入肉馅搅拌均匀！

步骤5

一般发面需要至少两个小时，由于加了白糖的原因大大缩短了发酵时间，不到一小时就可以完成整个发酵过程，发酵好后将面团揉至光滑的面团！

步骤6

将揉好的面团取一小块后分成大小均匀的面剂子！

步骤7

将面剂子擀成边上薄，中间厚一点的面皮！

步骤8

篦子上刷油后将包子码好后放入锅中醒发十分钟左右，也可以将包子放案板上盖上湿布醒发！

步骤9

醒发好之后锅中做开水后开火，等水再次煮开后放入包子大火蒸5分钟后改小火继续蒸3分钟后就可以开锅装盘啦！

步骤10

碗里倒入一小勺生抽，两勺油辣子，再加入适量的醋做沾料！

步骤11

装盘开吃！

芽菜肉包子的烹饪技巧

1.发面加糖可以使面团更快速的完成发酵！ 2.发面一定要用晾至不烫手的开水来和面！ 3.包子包好后醒发很重要，醒发后的面皮更松软！ 4.芽菜本身有盐，拌肉馅的时候再不要放盐！ 5.肉馅中的水要多加一些，芽菜比较干，这样馅吃起来才不会干！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-07

©本菜谱的做法由雯妈食养编写，未经授权不得转载

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