天鹅泡芙➕香草奶油卡仕达酱

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李小软0912

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泡芙配方的量可以做10个天鹅泡芙，卡仕达酱的量要增加一半就可以挤满10个泡芙

奶油卡仕达酱的用料

泡芙体材料	牛奶 60g
水 60g	黄油 50g
砂糖 2g	盐 1g
低粉 60g	蛋液约2个蛋量
香草奶油卡士达酱材料	牛奶 160g
淡奶油 40g	蛋黄 2g
细砂糖 12➕24g	低粉 10g
玉米淀粉 3g	香草精适量

奶油卡仕达酱的做法

步骤1

泡芙材料中的牛奶、水、黄油、糖和盐，一起加入锅中，至火上中火加热至黄油融化。加热牛奶同时称号60g低粉过筛备用

步骤2

中火加热至冒泡沸腾时关小火，一次性倒入低粉，并快速搅拌至无干粉无颗粒，加热至锅底有一层薄膜即可关火

步骤3

面团稍微晾凉

步骤4

加入一个鸡蛋充分搅拌均匀

步骤5

再加入第二个鸡蛋继续搅拌，可以手动也可以用厨师机

步骤6

检查面糊，提起后3-5秒缓慢滴下并呈倒三角状即可。面团太稠可以加入适量蛋液，但是一定要一点点加，并且再充分搅拌后再加下一次。面糊稠了犹可调节，稀了就挽救不了了

步骤7

两个花嘴，SN7063小号圆嘴，SN7091，大号八齿花嘴

步骤8

小花嘴挤头，可以挤不同的形态，嘴巴处用牙签挑一下或直接用手蘸水捏一下

步骤9

用大花嘴挤身子，挤一个爱心形。多练一下就会挤的好了，没挤好的面糊可以刮起来入裱花袋重新挤过

步骤10

天鹅头用上火180度下火150度烤12分钟左右至上色，小心不要烤焦。身子用上200下180烤15分钟，转上下180度10分钟，再转上下150度10分钟左右至上色，中途千万不可开箱门。时间到了，把烤箱门打开一条宽缝散热，冷却后再取出泡芙

步骤11

制做卡仕达酱，蛋黄和24g细砂糖混合用蛋抽搅匀，充分混合至砂糖颗粒变少

步骤12

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑。同时将牛奶和淡奶油及12g砂糖、香草精一起加热至沸腾

步骤13

将烧沸的牛奶冲入蛋黄中

步骤14

淡奶混合物过筛回奶锅

步骤15

大火加热并不停搅拌，以免糊锅底，出现明显凝固物时转小火

步骤16

继续加热并不停搅拌至浓稠

步骤17

挑起时很顺滑并能缓慢流动即可。隔冰水降温

步骤18

烤好的泡芙

步骤19

用锯齿刀剖开，上面两片如有粘连则中间再切一刀，形成两个翅膀

步骤20

填入冷却的卡仕达酱

步骤21

挤上酱，装饰翅膀和脖子即可

奶油卡仕达酱的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

李小软0912

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