双皮奶

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王小贤私房厨艺
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双皮奶的用料

细砂糖 6勺 纯牛奶 980ml
蛋白 4个

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

6人份 | 双皮奶食材准备 鸡蛋 4枚 | 鲜牛奶 1大盒 | 白砂糖 6勺 优先选保质期一周的鲜牛奶 蛋白质和脂肪含量较高的做出来的奶皮更厚实
双皮奶的做法图解2

步骤2

将牛奶都倒入锅中，开大火煮至微微冒泡 注意：不停搅拌，防止粘锅
双皮奶的做法图解3

步骤3

将煮好的牛奶过滤到另一个器皿中 （ 没有过滤网的可以用纱布代替~ ）
双皮奶的做法图解4

步骤4

将牛奶分量倒入小碗中，用勺子把气泡压除 注意：动作要快！否则会影响结皮的！
双皮奶的做法图解5

步骤5

等大约10分钟，牛奶表面即会结皮
双皮奶的做法图解6

步骤6

等手摸上去，碗边稍凉且碗底有余温。则说明奶皮凉好了。
双皮奶的做法图解7

步骤7

3. 用筷子把奶皮挑起来，把牛奶倒回原来的器皿中，碗底需要留一点牛奶，防止奶皮粘底
双皮奶的做法图解8

步骤8

第二层奶皮 往牛奶里加入6勺糖、4个蛋清和1个蛋黄充分搅拌均匀（ 正宗的双皮奶需加入蛋黄这样才会更香、更浓、更滑）
双皮奶的做法图解9

步骤9

再次过筛，不可以偷懒哦！
双皮奶的做法图解10

步骤10

再缓缓倒入之前的碗里，可以看见第一层奶皮浮在面上（可用牙签稍挑起一些奶皮，再倒牛奶 ）
双皮奶的做法图解11

步骤11

将碗分别放进蒸格，水微微盖过碗底为最佳盖上锅盖、开大火蒸
双皮奶的做法图解12

步骤12

蒸至15分钟，开锅盖排出水蒸气转动小碗，使其均匀受热（排出水蒸气是防止滴到双皮奶上 ）
双皮奶的做法图解13

步骤13

再盖上锅盖，调至中火蒸15分钟，15分钟后，拨转小碗双皮奶中间有回弹即可（如果双皮奶中间没有回弹，就代表老了）

双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜品 12-23个月 2-3岁

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