大理石纹金砖吐司

精品
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每一个爱好烘焙的人,都有一个开酥梦。却一直迟迟不敢动手,真做起来需要勇气啊! 天气转凉,赶紧先来一款比较简单一点的大理石吐司练个手吧,不用害怕天热不好做,不用害怕混酥之类问题。 做好以后不光有像大理石一样的漂亮花纹,松软的面包,夹着绵绵的甜豆沙,口感也相当棒。 一旦练好手,就可以整开酥啦! ( 制作金砖吐司会有损耗,为了成品效果,会选用比较漂亮的吐司条,多出来的部分可以放去其他模具烘烤食用。如果比较熟练,此配方的2倍量可以做3个金砖吐司。配方量也可以用一个450g吐司模具制作。)

金砖吐司的用料

高筋面粉 260g 鸡蛋 50g
牛奶 120g 奶粉 10g
20g 1g
酵母 3g 黄油 20g
甜豆沙(有糖) 200g

金砖吐司的做法

大理石纹金砖吐司的做法图解1

步骤1

面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。
大理石纹金砖吐司的做法图解2

步骤2

放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母。
大理石纹金砖吐司的做法图解3

步骤3

开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油。
大理石纹金砖吐司的做法图解4

步骤4

继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。
大理石纹金砖吐司的做法图解5

步骤5

面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。
大理石纹金砖吐司的做法图解6

步骤6

揉面垫上撒手粉(高筋粉),取出发酵好的面团,轻压排气。
大理石纹金砖吐司的做法图解7

步骤7

擀面杖擀成长方形,20*30cm左右。
大理石纹金砖吐司的做法图解8

步骤8

三分之二的面积铺上豆沙。注意边缘不要豆沙。
大理石纹金砖吐司的做法图解9

步骤9

左边的面皮盖住中间的豆沙。
大理石纹金砖吐司的做法图解10

步骤10

再向右边折一次。
大理石纹金砖吐司的做法图解11

步骤11

90度旋转一次
大理石纹金砖吐司的做法图解12

步骤12

上下擀平。
大理石纹金砖吐司的做法图解13

步骤13

左右两边往中间二分之一处折叠
大理石纹金砖吐司的做法图解14

步骤14

再对折
大理石纹金砖吐司的做法图解15

步骤15

90度旋转,松弛10分钟后,再上下擀平。
大理石纹金砖吐司的做法图解16

步骤16

切除左右两边的不均匀面团,中间的面团切12份。我们只要用比较好看的9条,剩余的边角料可以放入其他模具发酵烘烤。
大理石纹金砖吐司的做法图解17

步骤17

取三条面团,一头捏起来,三条分开,侧面有花纹的平铺在上。手掌将其压平。
大理石纹金砖吐司的做法图解18

步骤18

编辫子一样编起来。
大理石纹金砖吐司的做法图解19

步骤19

注意花纹的面要平铺编,不要翻过来。如图。收尾处捏紧。
大理石纹金砖吐司的做法图解20

步骤20

两头收进底部,捏好。
大理石纹金砖吐司的做法图解21

步骤21

放入模具中。
大理石纹金砖吐司的做法图解22

步骤22

烤箱底部放温水,进行二次发酵,温度38度。
大理石纹金砖吐司的做法图解23

步骤23

发酵至八分满时,取出。预热烤箱5分钟,上火160度,下火190度。
大理石纹金砖吐司的做法图解24

步骤24

模具盖好盖子,编辫子的面包发酵会慢一点,也可以等到发酵九分满的时候盖盖子。
大理石纹金砖吐司的做法图解25

步骤25

放入烤箱中层烘烤30-35分钟。上火160度,下火190度。具体时间根据自己家烤箱脾气调整。
大理石纹金砖吐司的做法图解26

步骤26

烘烤完成后取出,震两下,震出热气,取出面包,放在晾架上晾凉。
大理石纹金砖吐司的做法图解27

步骤27

切块食用,大理石纹很漂亮。

金砖吐司的烹饪技巧

1、材料按照顺序放入面包桶 2、夏季室温超过28度可以放入冰箱冷藏发酵。冬季室温过低可以放入烤箱内发酵。 3、此配方可以用450g吐司模具制作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-08

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