可可戚风蛋糕（6寸）

独家

2.5万浏览 120 收藏

Jenny

＋关注

戚风蛋糕是每个烘焙爱好者的入门，总是被气疯，配方无数，这是我用的最顺手的6寸配方，分享给大家~

可可戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 ***	蛋黄 3只
细砂糖 10g	低粉 40g
法芙娜可可粉 15g	牛奶 40g
色拉油 30g	蛋白糊 ***
蛋白 3只	白砂糖 35g
柠檬汁几滴

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

我们先做蛋黄糊，油和牛奶混合用打蛋器搅打乳化，加入10克糖，混合均匀

步骤2

加入三个分离出的蛋黄

步骤3

搅拌均匀

步骤4

筛入可可粉和低粉

步骤5

画z字形搅拌至没有干粉，注意不要划圈，搅拌好的蛋黄糊是细腻柔滑没有疙瘩的，放一旁备用。烤箱此时可以开始预热，上下火140度

步骤6

分离出的蛋白放入无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁，打蛋器开高速，打至出现粗泡加入1/3的糖

步骤7

转中速打至蛋白细腻时再加入1/3的糖

步骤8

继续中速打至蛋白刚开始出现纹路时加入最后的糖

步骤9

这时要开低速，继续转圈搅打

步骤10

记得把边上没打到的蛋白霜往里刮一刮继续搅打，以保证蛋白霜状态的一致

步骤11

戚风蛋糕的蛋白一定要打到硬性发泡，即提起打蛋器出现小尖角

步骤12

新手一开始不会判断的话就把打蛋盆倒扣，蛋白霜不会掉下来就是打到位了

步骤13

打好的蛋白霜比较硬，会有结块现象，为了和蛋黄糊更好的混合，可以用手动打蛋器抽打几下

步骤14

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中

步骤15

用翻拌的手法混合均匀，千万不要转圈，会消泡的。翻拌手法说下，刮刀从12点方向切入沿盆底到8点方向然后翻过来到2点方向，就像炒菜一样，边翻拌边转盆，还是不能理解的话网上找视频看

步骤16

翻拌好的蛋糕糊再全部倒回到余下的蛋白霜中

步骤17

继续翻拌均匀，混合好的蛋糕糊是细腻稠滑无明显大气泡的

步骤18

将蛋糕糊从模具上方15cm左右高度往下倒，这样可以去掉一些大气泡

步骤19

轻震几下模具马上送入预热好的烤箱，140度50到60分钟，具体看自己烤箱吧，或者看到蛋糕涨到最高点后稍稍回落时也表示烤好了。戚风蛋糕适合低温慢烤，温度千万不要高了。

步骤20

出炉后将模具从20cm高处摔一下震出点热气，然后马上倒扣晾凉！

步骤21

彻底凉透后脱模

步骤22

切片食用，组织还是不错的

步骤23

想做原味的话把方子中的可可粉换成等量低粉就可以了

步骤24

高度也很满意~

步骤25

像云朵般柔软~

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白盆一定要无水无油 2.新手除了学手法更要学会识别蛋白的状态，其实很多失败的戚风蛋糕大都是因为蛋白没打发到位，蛋白打发到位了说实话翻拌手法什么都是浮云，根本没那么容易消泡的 3.打发蛋白的速度建议高中低这样来 4.烘烤温度不要高
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-11

Jenny

一起来分享给朋友们看看吧：