焦糖布丁蛋糕

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焦糖布丁蛋糕是一道烘焙甜点，主料为鸡蛋、黄油、低粉。因为过多的糖份和甜度，所以我在这里用戚风蛋糕体替换了黄油蛋糕，比起厚重夯实的黄油蛋糕戚风的口感清爽了许多。成品口感也分为入口回甘的“焦糖”、 软嫩爽滑的“布丁”、 绵软细腻的“蛋糕”三个层次。在微凉的初秋，做给家人、朋友或是自己，都能够带来一丝甜蜜与惊喜！

焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖：热水 50+14g 焦糖：糖 50g
布丁：牛奶 250g 布丁：全蛋 2只
布丁：蛋黄 5只 布丁：糖 40g
蛋糕：低粉 60g 玉米油 25g
牛奶 30g 糖 40g
香草精 1g 柠檬汁 2ml

焦糖布丁蛋糕的做法

焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

我使用厚底奶锅将热水50克+50克糖煮至红褐色，图为 焦化过程
焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

迅速加入12克-15克备用热水（家用汤勺2勺）摇晃一下奶锅倒入模具中
焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶250克+糖15克煮至微沸（冒小泡），加几滴香草精备用
焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

全蛋2只 +蛋黄2只打蛋器“一”字划开打散
焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入刚刚煮好的牛奶，边倒边搅拌，过筛，放凉备用
焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

牛奶+玉米油+10克糖搅拌至完全乳化
焦糖布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋粉，“一”字搅拌均匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

逐个加入蛋黄，搅拌至蛋糊呈缎带状落下
焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

将冷却后的布丁液缓缓倒入装有焦糖的模具里
焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

取出冷藏的蛋清加柠檬汁、分3次加糖打发至有光泽、纹路清晰、提起打蛋头蛋白霜呈短立尖状
焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

将1/3蛋白霜与蛋黄糊“一”字搅拌均匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，以2-8点钟方向转动打蛋缸翻拌均匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解13

步骤13

拌好的蛋糕糊慢慢倒在布丁液上面，拍两下模具壁，抹平表面，深烤盘加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）
焦糖布丁蛋糕的做法图解14

步骤14

烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈
焦糖布丁蛋糕的做法图解15

步骤15

找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出
焦糖布丁蛋糕的做法图解16

步骤16

焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧

1.适用于6-7寸固底蛋糕模具 2.脱模时烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈，迅速翻转到盘子里 3.布丁液用的鸡蛋为常温，蛋糕体为冷藏鸡蛋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-17

©本菜谱的做法由 阿阿阿宜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 烤 甜

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