焦糖布丁蛋糕

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励志成为厨娘的沈沈
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想吃了！

焦糖布丁蛋糕的用料

糖（焦糖） 50g 热水（80度左右 焦糖） 30g
牛奶（布丁） 120g 淡奶油（布丁） 80g
蛋黄（布丁） 2个 蛋白（布丁） 1个
香草精（布丁） 3滴 蛋黄（蛋糕糊） 2个
蛋白（蛋糕糊） 3个 牛奶（蛋糕糊） 50g
玉米油（蛋糕糊） 20g 低筋面粉（蛋糕糊） 50g
细砂糖（蛋黄糊） 20g 细砂糖（蛋白糊） 20g

焦糖布丁蛋糕的做法

焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

首先炒细砂糖，大火，在周围有一些些融化之后，边缘轻轻融合一下，等有大泡泡的时候可以转小火，焦糖可以摇晃一下，摇摇均匀。在等糖色稍稍变黄棕，就可以加入热水。（倒热水时，可以带个隔热手套，防止烫伤）然后倒入锡纸杯就OK喽。（焦糖可以放冷冻冻一下，凝结起来速度太慢了‍♀️）
焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

布丁液部分，先打入所需鸡蛋和蛋白，加入牛奶，淡奶油，搅拌w均匀，加入香草精，继续搅拌，过滤2次就差不多啦。（做了一次觉得有点甜，所以布丁液里的糖没有放，喜欢吃甜的可以加20g左右哦）
焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

接下来，先蛋清分离，蛋黄和牛奶，玉米油，糖，一起搅拌，到了乳化状态，加入低筋面粉（筛进去哦），继续搅拌至没有颗粒状态。
焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清的话，加入柠檬汁（没有就放白醋）三次加入细砂糖，第一次鱼眼泡，第二次绵密状态，第三次糖落在上面不会掉下去。搅拌就是不停搅拌。
焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

再依次，布丁液，蛋糕糊，倒入锡纸杯内。用水浴的方法，烤盘内加入热水， 150度中层，50分钟哦。
焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

效果图，妈呀，虽然有点甜，但是好吃啊！太喜欢了！

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧

这么点量，做了6个杯子，戚风有剩，做了一个小卷，也是非常的美滋滋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-20

©本菜谱的做法由 励志成为厨娘的沈沈 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 宴客菜 一家三口 一人食 戚风蛋糕

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