蛋黄酥

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花凝雨嫣a
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喜欢吃蛋黄酥，但是新鲜的咸鸭蛋黄不太好买，新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄粒粒新鲜，做出的蛋黄酥也非常好吃。

蛋黄酥的用料

面粉（水油皮） 200克 面粉（油酥） 135克
猪油（水油皮） 60克 猪油（油酥） 67克
白糖 30克 水（水油皮） 70克
豆沙馅 480克 蛋液 适量
黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#享“美味”#的做法图解1

步骤1

先把主料里的面粉，白糖，猪油，水倒入碗里，和成面团，这是水油皮
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解2

步骤2

面团要揉出筋膜，这样好包，揉好的面团醒半个小时
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解3

步骤3

接下来和油酥，面粉和猪油倒入碗里，揉成面团
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解4

步骤4

揉好的油酥
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解5

步骤5

把油酥和水油皮均匀的分成小剂子，然后取一个油皮擀成圆形，把油酥包进去
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解6

步骤6

包好的油酥醒5分钟
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解7

步骤7

然后用擀面杖擀成长形
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解8

步骤8

从一边卷起
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解9

步骤9

卷好的油酥面团一定要盖上保鲜膜，然后醒20分钟
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解10

步骤10

这个时间可以烤一下鸭蛋黄，新鲜的鸭蛋黄磕出来，然后喷上白酒，入烤箱175度烤5分钟，千万不要烤出油
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解11

步骤11

烤好的蛋黄，用豆沙包住
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解12

步骤12

包好之后团成圆球，备用
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解13

步骤13

再进行二次擀酥，擀的越薄，起酥效果越好
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解14

步骤14

还是从一头卷起，再醒10分钟
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解15

步骤15

醒好的油酥面如图，擀成饼皮
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解16

步骤16

擀好的饼皮，包入豆沙蛋黄，收口
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解17

步骤17

做好的蛋黄酥刷蛋液，撒芝麻，放进烤箱175度烤30分钟
蛋黄酥#享“美味”#的做法图解18

步骤18

烤好的蛋黄酥出炉了

蛋黄酥的烹饪技巧

烤蛋黄时，不要把油烤出来，大概烤5分钟就可以了，油出来之后，烤出的蛋黄酥里的蛋黄会发干，而且还会蛋黄豆沙分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-22

©本菜谱的做法由 花凝雨嫣a 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 派挞酥 烘焙 甜 咸

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