剁椒蒸芋头

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这是一道经典湘菜～这道菜最精华的应属剁椒，它对整个菜来说应该是起到决定性作用！绵糯的芋头与香辣剁椒的邂逅，又是一次舌头的爽嗨！粉糯滑口的芋头沾满酱汁随着蒸制的过程渗透入内，非常入味！

剁椒蒸芋头的用料

芋头 11个 剁椒 2汤匙
香葱 1根 生抽 2汤匙
白糖 2克 油 适量

剁椒蒸芋头的做法

剁椒蒸芋头的做法图解1

步骤1

准备芋头仔和剁辣椒，尽量挑选芋头仔，大小均匀整体会比较好看。
剁椒蒸芋头的做法图解2

步骤2

先处理芋头，芋头仔清洗干净，冷锅冷水大火焖煮至外皮与芋头肉脱离，大概10分钟左右。也可以生芋头用刀削皮，但有些人削皮手容易过敏，看个人喜好。
剁椒蒸芋头的做法图解3

步骤3

煮好后这时还没完全熟，但皮已经能很好脱掉了，用手全部将皮剥好待用。
剁椒蒸芋头的做法图解4

步骤4

偏大的芋头用刀切成两半，大小均匀蒸出来才更漂亮，全部处理好铺盘子底部。我有这癖好，不是外貌协会的可以忽略这一步。
剁椒蒸芋头的做法图解5

步骤5

另外简单调个酱汁:2汤匙生抽+2克白糖调匀。
剁椒蒸芋头的做法图解6

步骤6

将芋头在酱汁碗里滚一圈，这样比直接淋要更均匀，蒸出来才不会颜色不均而分层～
剁椒蒸芋头的做法图解7

步骤7

滚完后再将碗里剩下的酱汁全部淋在芋头上。
剁椒蒸芋头的做法图解8

步骤8

表面铺上2汤匙剁椒。
剁椒蒸芋头的做法图解9

步骤9

锅里提前烧开水，热锅热水将盘子放在蒸架上大火蒸10分钟。
剁椒蒸芋头的做法图解10

步骤10

葱花切好。
剁椒蒸芋头的做法图解11

步骤11

炒锅大火烧适量油。
剁椒蒸芋头的做法图解12

步骤12

将滚烫的油淋在蒸好的芋头上，“滋啦滋啦”一声，很享受这声音～
剁椒蒸芋头的做法图解13

步骤13

最后撒上葱花装盘，成品～非常入味，油亮香辣！
剁椒蒸芋头的做法图解14

步骤14

芋头很粉糯，粘上汤汁吃非常下饭！

剁椒蒸芋头的烹饪技巧

芋头尽量选择大小均匀的，精华在于剁椒，可以自制，喜欢什么口味自己加，绝对比买的好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

©本菜谱的做法由 妍媽美食 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 湘菜 中国菜 华中地区 家常菜

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