榴莲月饼(广式)

精品
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自从入了烘焙这坑, 每到中秋,应个景, 中秋不买月饼,自己做月亮~ 广式月饼做也多次,每次不同馅, 最近有点榴莲控,又遇中秋即至, 月饼是不买了,应景一下, 就用榴莲作馅。

食材清单

中筋面粉 300g 转化糖浆 220g
枧水 3g 1g
猪油 90g 以上饼皮材料
以下馅料材料 榴莲肉 500g
土司片 4片 奶粉 30g
另附加材料: 熟粉(压模防粉) 适量

烹饪步骤

榴莲月饼(广式)的做法图解1

步骤1

馅料制作: 榴莲去核果肉捣泥,土司去皮, 撕成丝加入拌匀,再加奶粉拌勺。 这次用的红司土司片, 确切应该叫做红豆榴莲馅。 拌匀后保鲜膜盖上, 入冰箱冷藏1小时以上,待用。
榴莲月饼(广式)的做法图解2

步骤2

饼皮制作,饼皮材料,如图。
榴莲月饼(广式)的做法图解3

步骤3

将粉过筛,材料表饼皮材料放容器, 用筷子搅混和成泥, 再套手套揉成团。
榴莲月饼(广式)的做法图解4

步骤4

刚揉好的面团,稍有点粘, 用包鲜膜包好放冰箱冷藏, 冷藏半小时~1小时,再取出就不粘手。 开始做月饼,准备好月饼模, 还有少许熟粉,熟粉是用来防粘, (压模前倒入月饼模晃拍一下倒出)
榴莲月饼(广式)的做法图解5

步骤5

用50g月饼模, 面团分小面团20g左右,榴莲馅料20g,
榴莲月饼(广式)的做法图解6

步骤6

小面团压扁,放入馅饼, 像包子方法包封口,再压模成型。
榴莲月饼(广式)的做法图解7

步骤7

若不喜榴莲换作其他馅也可以, 比如蔓越莓馅。
榴莲月饼(广式)的做法图解8

步骤8

用模具压好,如图。
榴莲月饼(广式)的做法图解9

步骤9

烤箱预热170度,上下火,中层, 烤5分钟,取出表面刷蛋液, 再入烤箱继续烘烤10分钟, 烤至表面上色金黄,出炉,放凉。
榴莲月饼(广式)的做法图解10

步骤10

榴莲和甜品是绝配, 榴莲最好吃的方式绝非鲜果肉, 变成甜点是其中一味。
榴莲月饼(广式)的做法图解11

步骤11

分享装,用自封袋既可密封, 方便取食又美观。

小贴士


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创建时间:2017-10-05 15:17:49

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