烤脑花（鱼香味＆豆豉味）

精品
2.5万 浏览 166 收藏
收藏
我家有俩好吃嘴儿
我家有俩好吃嘴儿
＋ 关注


每次在烧烤摊吃着又贵又是冰冻并且还没撕去筋膜的脑花，就无比想念小时候我亲爹做的麻婆脑花豆腐，那叫一个滑嫩！ 于是预订了这副价值9元的新鲜脑花，动手试试！果然在外面吃的都是假脑花啊！新鲜并且去除筋膜的脑花又嫩又滑，没有腥味！外面冰冻的没得比，当然价格也没得比！操作很简单！和我一样重口味的小伙伴动起来吧！ （我的锡纸碗较小，所以脑花一分为二，做的两个味道！盒子某宝有卖，几毛钱一个）

鱼香味的用料

脑花 1副 豆瓣酱 一勺
老干妈 一小勺 泡姜/辣椒 适量
姜 一小坨 蒜 4-5瓣
生抽 少许 食用油 少许
葱 适量 香菜 适量
鱼腥草 适量 大头菜（酸菜） 少许
花椒 少许

鱼香味的做法

烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解1

步骤1

新鲜猪脑，用牙签挑起筋膜，顺筋膜方向旋转牙签即可去除筋膜！
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解2

步骤2

去除筋膜的脑花，用清水漂洗3次
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解3

步骤3

脑花凉水下锅，放入2片姜片，2勺料酒，水开后30秒关火，捞起！
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解4

步骤4

准备以上配料。
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解5

步骤5

豆鼓味：老干妈，青椒粒，姜蒜粒，葱白节，剁碎的豆瓣酱，花椒。 鱼香味：剁碎的豆瓣酱，葱白节，姜蒜粒，泡椒/辣椒粒，花椒。
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解6

步骤6

锡纸盒用青菜或者莲藕垫底，避免脑花粘底！
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解7

步骤7

锅内油烧热后，鱼香和豆豉配料分开，用热油炒香即可！尝一下，根据个人口味咸淡放生抽（量以淹过脑花4/5为宜，不喜欢太油腻的可以油减半，加高汤！）
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解8

步骤8

先放一点炒好的料在碗底，放入脑花，再把剩余炒好的料全部倒入碗里！
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解9

步骤9

烤箱200度，中下火烤15分钟后放入鱼腥草！继续再烤5分钟！
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解10

步骤10

烤制完成，撒上剩余鱼腥草，香菜，大头菜（也可酸菜代替），香葱！
烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法图解11

步骤11

一碗滑嫩，好吃到停不下来的烤脑花就完成了！

鱼香味的烹饪技巧

筋膜一定要去干净，脑花焯水时间不过长，为了让脑花更容易熟，可以在背面割几刀，也更入味！新鲜脑花可以托卖肉的预订！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-14

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载

鱼香味的其他做法更多

上传我做的这道菜

鱼香味的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 烤脑花（鱼香味＆豆豉味）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活