炸酱面

jijiqucho

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关于嗜好二词，就如一个人爱吃馒头，顿顿连吃可以百吃不厌。而我，只是爱吃面 ，虽赶不上面痴的称号，但也可以疯到吃完一座城的大街小巷，再在半夜忽然跑去另一座城去满足自己胃，如果一碗清汤，几点零星的油花，和一小撮葱，是对阳春面的形容，那么二勺酱，一丁点肉沫和几粒香菇、胡萝卜、茭白丁便是对杂酱面的所有表达。 到底是阳春面更迎合你的胃，还是杂酱面更贴合你的心，其实二者无法选其一。前者那口熬香的葱油和烧透的海米与煮熟的面条一起拌食，当上面的热汤一浇，面上的葱香、海米与底下猪油、酱汤的香气遥相呼应，一股鲜香直冲脑门，瞬间打开的蛰伏已久的胃，喝完那口汤，站起来打个饱嗝闲着捋捊舌，须着牙床使劲搅，还能舔出牙缝里残留的那股葱香味。而后者的炸酱面却要荤素搭配，由菜码、炸酱拌面条而成。菜码很随意，多则可以十几种，少则几种，菜码便是指将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等的材料切好或煮好凭君自取自拌，然后做炸酱。炸酱一般有两种, 肉炸酱和素炸酱，今天就是说肉炸酱，肉炸酱是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱、甜面酱炸炒，即成炸酱，再将面条煮熟后捞出，烧上炸酱料，拌以菜码，便成炸酱面。后者工序看似繁多，但当你拌上那碗酱大快朵颐的时候，那种鼻塌嘴歪的满足感绝对让你吃的毫不犹豫的爱上这碗酱。前者的阳春面更犹如江南的女子，给人一种澄澈与安静，粗尝淡淡，入口却若隐若现，细品浓浓，回味更则是无穷无尽，面，你要小口细嚼，才能领略出葱香与香尖的交融，而后者犹如东北的汉子，不在乎你是否细品慢咽、慢条斯理，也不在乎你风残云卷狼吞虎咽，那口酱从第一口至最后一口从唇齿滑过舌喉，那味儿始终不改初衷，酱还是那浓酱，味还是那浓味。 要做好这碗酱面必须要有好酱，什么才是好酱，也许有人说不就是街上的黄豆酱加点甜面酱的事儿吗？是的，但博主本人实在是个爱挑剔的人，买个黄豆酱我会挑好久，因为怕里面一成堆的添加剂加防腐剂太伤自己个的身体，某天品牌的酱，本人不爱用，谷氨酸钠加甜蜜素加防腐剂是最主要成份，所以这款无添加的欣和的有机豆瓣酱是我最爱用的。炒酱的过程里面也有人说可以放些味精、糖，不要用，红萝卜本身带甜味，加上这个这季节的茭白是最新鲜的，香菇、茭白和红萝卜便是食物本身的提味剂，所以尽可能选用蔬菜本身的鲜度来提味，肉一定要选取三肥七瘦的，此种程度的肉炒出来刚好不腻不干，混合在一起既不会有肥肉的滑腻，又能带出酱与肉的香味。