黄油版蛋黄酥

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王晓满
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此方可以做20个蛋黄酥，超详细哦

黄油版蛋黄酥的用料

油皮 中劲面粉 200g
糖粉 20g 黄油 70g
水 80g 油酥
低粉 160g 黄油 90g
蛋黄 20个 豆沙馅 400g
鸡蛋黄 1个 黑芝麻 适量

黄油版蛋黄酥的做法

黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解1

步骤1

准备油皮材料，全部放到搅拌盆中
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解2

步骤2

1档搅拌至成团，转2档揉10分钟即可
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解3

步骤3

准备油酥材料，记得黄油要接近液化的，我的融化的后期用隔水加温后搅拌的
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解4

步骤4

揉好的面团松弛30分钟
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解5

步骤5

蛋黄，用花生油泡两晚、擦干后放烤箱120度烤10分钟
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解6

步骤6

不要烤出油哈，这种状态刚刚好
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解7

步骤7

豆沙馅分20g/个，待蛋黄完全晾凉后用豆沙包住蛋黄 这是之前做月饼时拍的照片，大家参考做法就好
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解8

步骤8

油皮分为18g/个、油酥11g/个 操作时记得盖上保鲜膜
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解9

步骤9

用油皮包住油酥，记得收口收紧一点
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解10

步骤10

取一个小包子，擀成椭圆形
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解11

步骤11

自上而下卷起
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解12

步骤12

是不是蛮好看的
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜松弛20分钟
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解14

步骤14

取出松弛好的面卷，擀成椭圆形
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解15

步骤15

自上而下卷起来
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解16

步骤16

卷好的状态
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解17

步骤17

盖上保鲜膜再松弛10-15分钟
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解18

步骤18

取一个面皮卷，中间按一下
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解19

步骤19

将两边按到中间，压平
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解20

步骤20

擀成椭圆形包入豆沙馅
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解21

步骤21

包好的蛋黄酥刷好蛋液、撒上黑芝麻
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解22

步骤22

烤箱190度预热10分钟，烤25-30分钟 在15分钟后记得观察上色、及时改锡纸
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解23

步骤23

面皮里的糖分很少、突出了豆沙的香甜、蛋黄的咸香
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解24

步骤24

味道棒棒哒
黄油版蛋黄酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解25

步骤25

热吃味道更加

黄油版蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-29

©本菜谱的做法由 王晓满 编写，未经授权不得转载

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