糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋

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之前听电台听到播讲梁实秋先生写的《雅舍谈吃》中《炸丸子》一篇，里面谈到了他儿时记忆中吃到的各类丸子和它们的做法。其中一种就是蓑衣丸子，也就是平常说的珍珠糯米丸子，恰好家中还有糯米，于是操练起来！

糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的用料

肉馅 糯米
小白菜 三片 胡萝卜 极少
葱 半根 姜 少量
盐 少量 糖 少量
蚝油 少量 料酒 少量
酱油（生抽） 少量 香油 极少
胡椒粉 少量

糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法

糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解1

步骤1

准备好食材，糯米前一晚提前浸泡一夜
糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解2

步骤2

肉馅剁碎
糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解3

步骤3

半根葱、少许姜和一片白菜剁碎后加入肉馅
糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解4

步骤4

放入少量料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、蚝油和几滴香油
糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解5

步骤5

用筷子顺着一个方向充分搅拌混合肉馅和辅料
糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解6

步骤6

取少量肉馅揉成小球状，表面沾上糯米
糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解7

步骤7

蒸锅上铺上白菜叶子，放入糯米丸子，大火水开后，转中小火蒸30分钟，中途不要开盖
糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解8

步骤8

出锅前撒上些葱花，点缀上胡萝卜丁，卖相更好了！

糯米丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的烹饪技巧

1、肉馅不要纯瘦肉，肥瘦相间味道更好 2、肉馅中加入少量剁碎的白菜叶可以使丸子口感更佳 3、将蒸锅里铺的白菜叶换成蒸布或者其他菜叶子也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-06

©本菜谱的做法由 小吴定食店 编写，未经授权不得转载

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