老北京烧饼夹烤肉

精品
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大大大力的推荐一下今天这道食谱,因为,真的太太太好吃了。 用来招待了一次朋友,本来我做了4个(也就是下面这个食谱的量),想着一人吃两个正好。结果哥们儿狼吞虎咽吃完觉得完全不够吃,临走还把食谱要走了,说要回家自己做,他自己一个人一次起码就能吃4个。 酥软的烧饼,喷香的烤肉,组合在一起真的很赞哦。

食材清单

中筋面粉 120克 70克
干酵母 2克 2克
花椒粉 1.5克 熟白芝麻 适量
生抽 5克 老抽 5克
细砂糖 6克 料酒 15克
1克 白胡椒粉 0.5克
香油 10克 大葱 1根
玉米淀粉 3克 5克
牛肉(或羊肉) 200克

烹饪步骤

老北京烧饼夹烤肉的做法图解1

步骤1

首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀,加入水,揉成面团。将面团用力揉5分钟左右,使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的环境下醒发30分钟(不同的面粉吸水性有差异,请根据实际情况调整水的用量,揉成偏柔软的一个面团)。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解2

步骤2

面团醒发的时候,可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片(牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以,黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈,不然会咬不动的)。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料,抓匀。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解3

步骤3

大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的牛肉里。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解4

步骤4

再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解5

步骤5

牛肉的腌制过程中,可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后,会比之前变大一些。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解6

步骤6

台面或案板上抹油防粘,将醒发好的面团压扁。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解7

步骤7

用擀面杖擀开成为长方形。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解8

步骤8

在面团表面涂抹一层植物油。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解9

步骤9

然后均匀抹上花椒粉。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解10

步骤10

将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解11

步骤11

卷好以后的面团是这个样子的。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解12

步骤12

将面团均匀切成4份。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解13

步骤13

看看横切面的样子。制作这款烧饼的面团不需要擀得特别薄,横截面大概是这个状态就可以了。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解14

步骤14

将小面团的两头捏紧。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解15

步骤15

将小面团立在台面上,压扁,然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形
老北京烧饼夹烤肉的做法图解16

步骤16

依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话,将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替)。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解17

步骤17

在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团,将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下,使面团蘸满芝麻。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解18

步骤18

蘸满芝麻的面团是这个样子的。都蘸好芝麻以后,将面团静置10分钟。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解19

步骤19

现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解20

步骤20

预热好以后,在电饼铛的上下盘都刷一层植物油(用硅胶刷,不要用毛刷避免烫坏)。将做好的烧饼面团放入电饼铛,盖上盖,小火,自主烙烤4-5分钟。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解21

步骤21

烙烤烧饼完全发起来,表面成为金黄色就可以取出来了。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解22

步骤22

接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热,只用下盘,火力改为速脆(最大火力)。在下盘里倒入一些植物油,油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解23

步骤23

不断翻炒,直到肉完全变色,再继续翻炒1-2分钟。
老北京烧饼夹烤肉的做法图解24

步骤24

接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀,余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。在烧饼上横切一刀将烧饼切开(但不要切断),将烤肉填入烧饼里夹着吃。

小贴士

1、传统的老北京炙子烤肉,是用“炙子”(一种圆形铁盘)这个工具来烤的。不过我们在家做的话,可以用电饼铛来代替,同样可以达到很好的烧烤效果。 2、本食谱是用的电饼铛型号是利仁的大白LR-D3300。利仁的电饼铛全系列升级以后,上下烤盘的距离更近,烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀,全程不用翻面,非常好用哈。而且烙完烧饼以后接着用来烤肉,一套搞定,非常方便。这款电饼铛下盘可以拆,烤完肉以后的清洗也很省事。 3、这道食谱里的烧饼,专门为夹肉设计。它比我之前做过的烧饼都更薄、更大,松软可口。中间夹上烤肉以后,吃起来真的不要太爽,大伙儿一定要试一试哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-06 19:23:20

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