迷你烧麦

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作为面皮包馅蒸出来的面食，烧麦的形象多变，馅料不一，全国各地都有它的身影，是名副其实的‘戏精’。烧麦薄薄的边皮就像绽开的花瓣一样，加上柔软丰富的馅料，每次喵姐都是一口一个，吃着特别过瘾。 烧麦的馅没有固定的要求，和饺子馅差不多，根据喜好来做就行。今天分享一道江南糯米馅的做法，软糯劲道、香气馥郁，一定不要错过。

迷你烧麦的用料

皮： 普通面粉 60g
澄面 （或者普通面粉） 15g 植物油 5g
开水 45g 馅料：
糯米 80g 胡萝卜 20g
玉米粒 20g 豌豆粒 10g
生抽 2g 盐 1g

迷你烧麦的做法

迷你烧麦的做法图解1

步骤1

糯米提前一晚上浸泡。 糯米蒸之前浸泡过夜，会更容易蒸熟。如果时间来不及也可以煮熟，但蒸熟的糯米做烧麦口感会更软糯。
迷你烧麦的做法图解2

步骤2

控干水份后，放入蒸锅中的蒸屉布上。 如果没有蒸屉布，就用平盘代替，蒸的时候锅边留缝，防止水汽影响。
迷你烧麦的做法图解3

步骤3

冷水上锅，水开后大火继续蒸40分钟。
迷你烧麦的做法图解4

步骤4

把澄面加入普通面粉里。 澄面即澄粉、小麦淀粉，是从小麦中提取出来的无筋面粉，做过冰皮月饼或者肠粉的都会很熟悉。加在这里可以改善面筋的口感，如果买不到就用等量的普通面粉代替。
迷你烧麦的做法图解5

步骤5

先用筷子拌匀。
迷你烧麦的做法图解6

步骤6

再加入45g开水，俗称烫面。拌成絮状后揉匀。 烫面可以让面皮变得好看又有嚼头。
迷你烧麦的做法图解7

步骤7

再加入5g植物油。
迷你烧麦的做法图解8

步骤8

揉成光滑面团。
迷你烧麦的做法图解9

步骤9

覆上保鲜膜，醒约15分钟。
迷你烧麦的做法图解10

步骤10

趁这个时间我们把胡萝卜洗净去皮。
迷你烧麦的做法图解11

步骤11

切成小丁。
迷你烧麦的做法图解12

步骤12

热锅少油，倒入胡萝卜丁翻炒。
迷你烧麦的做法图解13

步骤13

加入豌豆粒和玉米粒，翻炒约2分钟。
迷你烧麦的做法图解14

步骤14

加入蒸好的糯米。
迷你烧麦的做法图解15

步骤15

炒匀后加入盐和生抽调味，端出备用。
迷你烧麦的做法图解16

步骤16

案板上撒点面粉，取出醒好的面团。
迷你烧麦的做法图解17

步骤17

搓成长条状。
迷你烧麦的做法图解18

步骤18

切成大小均匀的小剂子。
迷你烧麦的做法图解19

步骤19

搓圆，压成小圆饼。
迷你烧麦的做法图解20

步骤20

用擀面杖擀开。
迷你烧麦的做法图解21

步骤21

边缘再用力擀一下，让皮更薄一些。
迷你烧麦的做法图解22

步骤22

包入适量馅料，用手的虎口位置轻轻收紧。
迷你烧麦的做法图解23

步骤23

在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，最上层的面皮稍稍外翻，一个烧麦就做好了。
迷你烧麦的做法图解24

步骤24

依次做好剩余的烧麦，放入平盘里，冷水上锅。
迷你烧麦的做法图解25

步骤25

大火蒸约12分钟蒸熟。 如果烧麦的个头较大，可以适当延长下时间。
迷你烧麦的做法图解26

步骤26

来一个~~

迷你烧麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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