紫薯酥

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黄油版，此方做16个。根据气温决定黄油是否需要液化哈。气温低就将黄油隔水液化。气温高室温软化即可使用。馅料可根据自己喜好更换。

紫薯酥的用料

中筋粉【水油皮】 150克 黄油【水油皮】 50克
水【水油皮】 60克 糖粉【水油皮】 30克
低筋粉【油酥】 100克 紫薯粉【油酥】 20克
黄油【油酥】 65克 豆沙【馅料】 320克
生鸭蛋黄【馅料】 16个

紫薯酥的做法

紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解1

步骤1

分别将水油皮和油酥的材料称好。黄油提前室温软化。（气温较低的可以将黄油提前隔水融化使用）分别揉成光滑的团状。盖保鲜膜醒30分钟。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解2

步骤2

生鸭蛋黄喷高度白酒。150度中层烤5分钟。真空包装建议提前一晚泡油后再使用。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解3

步骤3

红豆高压锅煮熟，破壁机至细腻顺滑，用不粘锅炒，根据自己口味加入适量油和糖，炒至不沾铲。能包成团即可。 当然你也可以选用成品豆沙。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解4

步骤4

俩个面团各8等分。（我做的是俩倍量。所以图片显示量比较多）
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解5

步骤5

油皮摁扁，包入一颗油酥、滚圆。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解6

步骤6

其它依次包好。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解7

步骤7

将面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起，收口朝下。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解8

步骤8

依次做好其他，盖保鲜膜静止15分钟
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解9

步骤9

利用这个时间，准备馅料。将豆沙分成20克/个。分别包入蛋黄。滚圆备用。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解10

步骤10

取一个面团，收口朝上、压扁，擀开。自上而下卷起。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解11

步骤11

用刀将卷纵向切开，一分为二。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解12

步骤12

切面朝上擀成圆片。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解13

步骤13

将面片翻个面，包入一颗馅料，像包包子一样收口或者其他你喜欢的方式包严。切记~反翻面！
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解14

步骤14

烤箱预热170度，中层25分钟左右。中途观察炉内情况，及时加盖锡纸，避免上色。
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解15

步骤15

出炉~
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解16

步骤16

成品
紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#的做法图解17

步骤17

成品

紫薯酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

©本菜谱的做法由 Circle圈妞妞 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 酥饼 小吃 烤箱

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