咸蛋黄烩豆腐

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吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐,换个口味试试咸蛋黄烩豆腐,会觉得仿佛眼前一亮!不一样的感觉,不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽,我在炒制时,熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制,使得色泽更加红亮耀眼。

咸蛋黄烩豆腐的用料

内酯豆腐或南豆腐 一大块 咸蛋黄 3个
红萝卜 一小段 青豆 1茶匙
火腿肠 1小段 葱花 1把
适量 鸡精 适量
适量

咸蛋黄烩豆腐的做法

咸蛋黄烩豆腐的做法图解1

步骤1

备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。
咸蛋黄烩豆腐的做法图解2

步骤2

将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。
咸蛋黄烩豆腐的做法图解3

步骤3

锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;
咸蛋黄烩豆腐的做法图解4

步骤4

待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油,油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出的油称为宝黄油。
咸蛋黄烩豆腐的做法图解5

步骤5

重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘!

咸蛋黄烩豆腐的烹饪技巧

咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-04-24

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