家常制作卤牛展 卤牛犍子肉

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以往看到的卤牛肉菜谱都是一大堆香料，看得眼花缭乱，一般家庭制作没法捡这么多料，建议直接买卤料包，味道一般以八角，桂皮为主，颜色一般由焦糖色或老抽决定，咸淡一般由盐，生抽等控制，蒜头，姜都是标配材料，辣椒，花椒选配……另外，独特一点的特色味道就是加了少许陈皮……多做几次，自然就越得心应手了。

家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的用料

牛犍子肉 1000g 卤料包 2小包
八角、桂皮 适量 姜、蒜头 适量
白糖 150克

家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法

家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解1

步骤1

冷水下锅去血沫
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解2

步骤2

水开去血沫，再过水洗净备用。
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解3

步骤3

卤料包等配料放锅中备用。
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解4

步骤4

炒焦糖色。也可以用老抽上色，但没有糖色这么晶莹剔透。
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解5

步骤5

小火炒糖慢慢变色
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解6

步骤6

焦糖色出来了
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解7

步骤7

颜色越来越漂亮
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解8

步骤8

不要炒得太黑了，不然就变苦了。这时加入适量热水，就是这个色。加水时要边加水边加个盖挡着，以免瞬间沸腾烫手。最后倒入锅中
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解9

步骤9

这是之前的老卤水，冰冻在冰箱的，拿出来解冻，没有就不用。加水连同卤料包加盐等调味料没过牛肉
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解10

步骤10

普通锅一般都要卤一个半小时以上，我用高压锅15-25分钟，看锅定。
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解11

步骤11

泡在卤水中一个晚上更入味，再放入冷藏，这样肉质更收紧结实，否则从锅里拿出来直接切片，肉会碎的。
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解12

步骤12

切薄片，放上辣油泼子，香葱香菜，花椒油调味就可以了。不吃辣，直接切片就可以开吃了。
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解13

步骤13

拌匀开吃。下酒下饭杠杠滴。
家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的做法图解14

步骤14

牛肉汤粉，卤水加入汤中，味道也非常好。

家常制作卤牛展 卤牛犍子肉的烹饪技巧

卤水汁可以相对调咸一点。卤水汁每次用后过滤，用保鲜盒装好放冷冻格留着，这个老卤水就会越来越浓郁了，以前我不懂留，每次都倒掉了浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-28

©本菜谱的做法由 吹水私厨 编写，未经授权不得转载

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