水煮肉片

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水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片的用料

猪前腿肉 200克 黄豆芽 一小把
花椒粒 5克 料酒 3克
食用油 两大勺 盐（腌肉用） 0.5克
l豆瓣酱 两勺 生姜片 适量
水淀粉（腌肉用） 2克 蒜头 5瓣
干红辣椒 10克

水煮肉片的做法

水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解1

步骤1

准备好食材与膳魔师焖烧罐。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解2

步骤2

将豆芽洗干净后放入膳魔师焖烧罐，注入开水至八分满，盖紧盖子焖一分钟，让食材充分预热。 然后再一次注入开水至八分满，盖紧盖子闷烧15分钟。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解3

步骤3

将焖好的黄豆芽取出放在碗底。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解4

步骤4

猪肉切片，用生抽，盐，蛋清，淀粉，料酒抓匀，腌制十分钟。上面放姜片与小葱。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解5

步骤5

膳魔师焖烧罐注入开水八分满，将肉片用筷子一片片挟进去，盖紧盖子预热一分钟，然后倒出水，再一次注入烧开的水，焖烧十五分钟。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解6

步骤6

时间到将肉片挟出，看一下，已经全熟了。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解7

步骤7

将烫好的肉片放在豆芽上面。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解8

步骤8

锅内放油，放入切碎的干红辣椒和花椒炒香，火不能开大，小火就行。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解9

步骤9

辣椒稍微有些变色后加入蒜泥与豆瓣酱。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解10

步骤10

炒匀后油有些冒烟就可以了。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解11

步骤11

浇在铺有肉片的碗内。
水煮肉片#膳魔师川湘主题月#的做法图解12

步骤12

撒些香葱，开动吧，很香，比饭店的还好吃哦。辣的真过瘾！

水煮肉片的烹饪技巧

肉片要切薄一点，更容易熟也更入味。碗底的蔬菜可换成大白菜，莴苣，也可以再加些粉丝，吃完肉片，蔬菜也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-01

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载

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