荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩

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黄鸭叫学名其实叫“黄颡（sǎn）”，西南地区称为“黄辣丁”，广东地区管它叫“黄骨鱼”，“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。 长相虽然丑了点，但无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感滑爽，可以说是非常的“内在美”了。 湖南人的叫法虽然奇怪，但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫，绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。 黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄，荷包蛋煎得外焦里嫩，辣椒紫苏爆香，放入汤汁里一同焖煮。 失水的食材在锅里吸足了汤汁，鲜香浓郁，入味得不行。

荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的用料

鸡蛋 黄鸭叫
二荆条 小米椒
大蒜 料酒
盐 紫苏碎

荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法

荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法图解1

步骤1

姜切丝，蒜切片，二荆条、小米椒切圈备用
荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法图解2

步骤2

起锅热油，煎荷包蛋，煎到外科微焦，捞出备用
荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法图解3

步骤3

油锅下姜丝，爆香后下黄鸭叫，煎至表面略微上色
荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法图解4

步骤4

倒入蒜片，二荆条，小米椒，紫苏碎炒出香味
荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法图解5

步骤5

放入料酒，加开水煮沸
荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法图解6

步骤6

放煎好的荷包蛋，大火煮开后，转小火煮10分钟，入盐调味即可

荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的烹饪技巧

1.如果有提前煮好的高汤的话，也可以放进高汤，味道会更香。 2.黄鸭叫天生丽质，又煎又炖，但肉质还是十分细嫩，又少刺，非常适合老人小孩吃。 3.你们去菜市场的时候留个心，肯定能买得到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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