抹茶蜜豆毛巾卷

精品
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最近网红的一个甜品,样子有点像超市里面售卖的盒装毛巾,名字由此而来。口感香甜不腻,外层是抹茶千层皮,里面是淡奶油夹馅,抹茶和蜜豆永远是最好的搭档,真会颜色搭配无论是颜色还是口感都比较满意。 千层皮是6寸的平底锅煎的,如果换成8寸的锅操作会更容易一些。饼胚用了4层,如果喜欢层次多一点也可以做5层6层,8寸的话最多可以做到10-12层。 配方可以做2个4层的毛巾卷。

抹茶蜜豆毛巾卷的用料

鸡蛋 2个(每个55-60克左右) 牛奶 210克
低筋面粉 80克 黄油 20克
抹茶粉 6克 糖粉 30克
香草精 2克 柠檬汁 2克
夹馅: 淡奶油 250克
糖粉 25克 蜜豆 50克
装饰: 抹茶粉 3克

抹茶蜜豆毛巾卷的做法

#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解1

步骤1

先准备好千层皮的材料。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解2

步骤2

2个全蛋加入30克糖粉和2克柠檬汁
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌到直线流淌的状态。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解4

步骤4

加入210克纯牛奶搅拌均匀。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解5

步骤5

筛入80克低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解6

步骤6

把面糊用网筛过滤。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解7

步骤7

20克黄油放入奶锅中加热融化。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解8

步骤8

加入6克抹茶粉搅拌均匀。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解9

步骤9

把黄油和抹茶的混合物加入到面糊中拌匀。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解10

步骤10

在过滤一次面糊。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解11

步骤11

用保鲜膜贴面盖上静至30分钟。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解12

步骤12

平底不粘锅中,倒入一勺面糊,晃动锅的把手,使面糊均匀布满锅底,锅的温度试着有一点烤手就可以,温度太高饼皮容易煎糊。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解13

步骤13

中间鼓起很多小气泡就熟了。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解14

步骤14

用手轻轻撕下来。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解15

步骤15

放在油纸上面,把剩下的面糊全部煎好,最后上面盖上保鲜膜,防止表面结皮,如果当时不用的话,饼皮用保鲜膜包好,可以放在冰箱冷藏,可保存2-3天左右。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解16

步骤16

250克淡奶油加入25克糖粉,没有糖粉用细砂糖也可以等量代替。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解17

步骤17

用电动打蛋器打到8分发的状态。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解18

步骤18

取一个千层皮,铺在油纸上,饼皮靠着锅底的那一面朝上放,加入一勺打发的淡奶油抹平。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解19

步骤19

两边尽量不要抹到,卷的时候会不好卷,撒入适量的蜜豆,依次重复4层。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解20

步骤20

最顶层不要在盖千层皮了,上面是淡奶油和蜜豆。把两边先卷起来一点。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解21

步骤21

擀面棍放在油纸下面,轻轻抬起擀面棍,一边抬一边向前卷,最后收紧。放入冰箱冷藏2小时以上定型。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解22

步骤22

最后撒一点抹茶粉装饰。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解23

步骤23

成品切开图。
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解24

步骤24

成品
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解25

步骤25

成品
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解26

步骤26

成品
#柏翠辅食节_烘焙零食#抹茶蜜豆毛巾卷的做法图解27

步骤27

成品图

抹茶蜜豆毛巾卷的烹饪技巧

1.千层皮可以做成其他口味,等量替换抹茶粉或低筋面粉就可以了,原味的把抹茶粉去掉,换成低筋面粉。 2.黄油融化后,要和抹茶粉融合,如果抹茶直接加入到面糊中很难拌匀,会有一些小颗粒。 3.煎皮的时候锅的温度有点刚刚烤手,温度不能太高,如果锅的温度很高,可以端起锅柄煽动几下来降温。 4.煎好的千层皮随时记得盖上保鲜膜,防止干皮。 5.做好的饼皮密封好冷藏可以放2-3天。 6.淡奶油打到8分发,比较硬挺,太软了容易滑动不好包,太硬了口感不好。 7.香草精和柠檬汁主要起到去蛋腥味和增加风味的作用,不放也可以,不是必要的材料。 8.成品需要冷藏2小时以上定型以后才能切。
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创建时间:2017-12-09

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