肠仔包

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KK琦
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以林育玮老师的黄油小餐包方子为基础，一步一步做好发酵和造型，大众化的肠仔包也好吃得与众不同。

肠仔包的用料

高筋面粉 300克 白糖 50克
盐 3克 奶粉 12克
干酵母 5克 蜂蜜 12克
清水 200毫升 黄油（软化） 48克
蛋液（刷面） 适量 火腿肠 5根

肠仔包的做法

肠仔包的做法图解1

步骤1

把清水和蜂蜜倒入厨师机搅拌缸。
肠仔包的做法图解2

步骤2

倒入除黄油外的全部干性材料（黄油要提前室温软化）。
肠仔包的做法图解3

步骤3

启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉，再开三档和面。
肠仔包的做法图解4

步骤4

和至扩展阶段，面团开始起筋，拉起有韧性。
肠仔包的做法图解5

步骤5

倒入软化好的黄油。
肠仔包的做法图解6

步骤6

用刮刀把黄油包入面团。
肠仔包的做法图解7

步骤7

继续开动厨师机和面。
肠仔包的做法图解8

步骤8

由于面团湿度较大，缸底会有些面团粘着，需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。
肠仔包的做法图解9

步骤9

直到出现手套膜。
肠仔包的做法图解10

步骤10

把面团揉圆，放入容器，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度28度，50-60分钟。
肠仔包的做法图解11

步骤11

发至2-2.5倍大，中间戳个洞不收缩不坍塌。
肠仔包的做法图解12

步骤12

发好的面团分切成60克一个的小面团，揉圆，室温静置松弛20-30分钟。
肠仔包的做法图解13

步骤13

松弛面团的时候把火腿肠剥好，对半切开。
肠仔包的做法图解14

步骤14

取一个松弛好的小面团，用手轻拍按压排气。
肠仔包的做法图解15

步骤15

用擀面杖擀成长椭圆形。
肠仔包的做法图解16

步骤16

从侧边卷起成长条，搓匀。
肠仔包的做法图解17

步骤17

取一根火腿肠，放在长条面团的一端。
肠仔包的做法图解18

步骤18

把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。
肠仔包的做法图解19

步骤19

最后收紧尾部，造型完毕。
肠仔包的做法图解20

步骤20

把面包胚分散摆放在烤盘里，保持适当间隔。
肠仔包的做法图解21

步骤21

进行最后发酵，温度35度，时间50分钟。
肠仔包的做法图解22

步骤22

烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层全蛋液。
肠仔包的做法图解23

步骤23

入烤箱，180度，烘烤18-20分钟。
肠仔包的做法图解24

步骤24

烤好立即出炉，上色很漂亮。
肠仔包的做法图解25

步骤25

面包内部组织超级松软。
肠仔包的做法图解26

步骤26

再来一张成品图。

肠仔包的烹饪技巧

1、此配方面团含水量较大，会很粘手，要适当使用手粉。 2、我个人不喜欢太甜，因此稍稍减少了糖量，标准糖量是72克。 3、不能设置发酵温度的，可以在烤箱里放一碗热水（不是开水），再放入面团进行发酵。 4、发酵时间只作为参考，主要通过观察面团状态来确定是否完成发酵。 5、松弛面团在普通室温下进行即可。 6、我用的是王中王50克一根的火腿肠。 7、烘烤温度和时间可根据实际调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-22

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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