牛角包（两种卷法）

2.7万 浏览 70 收藏
收藏
一股棒棒糖味儿
一股棒棒糖味儿
＋ 关注

牛角包的用料

高筋面粉 400g 白糖 60g
鸡蛋 50g 酵母 8g
水 240g 黄油 60
盐 4g

牛角包的做法

牛角包（两种卷法）的做法图解1

步骤1

面粉、糖、酵母、奶油、水、鸡蛋混匀，活成面团，直至能抻开成厚膜。
牛角包（两种卷法）的做法图解2

步骤2

加入黄油和盐，继续揉面。直至能拉出透明膜。
牛角包（两种卷法）的做法图解3

步骤3

面团滚圆，盖保鲜膜或者湿毛巾，26-28摄氏度下初次发酵45-50分钟，至2-2.5倍大。用手蘸上干面粉戳一下面团，形成一个圆洞不回缩证明发酵成功。
牛角包（两种卷法）的做法图解4

步骤4

面团排气、分16份、滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
牛角包（两种卷法）的做法图解5

步骤5

面团擀开呈椭圆形。
牛角包（两种卷法）的做法图解6

步骤6

由上向下卷起。
牛角包（两种卷法）的做法图解7

步骤7

将其中一头搓尖，呈锥形。
牛角包（两种卷法）的做法图解8

步骤8

擀开。
牛角包（两种卷法）的做法图解9

步骤9

由上向下卷起。
牛角包（两种卷法）的做法图解10

步骤10

完成。
牛角包（两种卷法）的做法图解11

步骤11

再来一种方法：面团擀开卷起之后，一头搓尖，再擀开都跟之前那种方法一样。
牛角包（两种卷法）的做法图解12

步骤12

在上端切一个2-3cm的小口。
牛角包（两种卷法）的做法图解13

步骤13

两边分别由上向下卷起。
牛角包（两种卷法）的做法图解14

步骤14

继续卷到头。
牛角包（两种卷法）的做法图解15

步骤15

这是两种卷的形状对比。第一种发酵完是圆圆的萌萌的。第二种表面花纹很清晰，面包体偏长。看个人喜好哈。
牛角包（两种卷法）的做法图解16

步骤16

然后温度40度左右，湿度85%以上，进行二次发酵，至两倍大，表面光洁发亮。表面轻轻刷一层全蛋液或者蛋清。嫌麻烦的话什么也不刷也可以。
牛角包（两种卷法）的做法图解17

步骤17

烤箱预热200度，15分钟。面包颜色为烤焙色，用指甲弹一下，出现bangbang的声音就是熟了。
牛角包（两种卷法）的做法图解18

步骤18

可以品尝了哈哈。

牛角包的烹饪技巧

①这里面说的发酵时间是参考，实际要以面团状态为准。 ②中间松弛一会的目的是为了让面团更好的擀开，要不然回缩太严重，所以此步骤不能省略。 ③二次发酵要求的温度和湿度，如果没有发酵箱的话，就把烤盘放在烤箱里，然后在烤箱里放一盆开水，这样温度湿度就都差不多啦。 ④最后再啰嗦一句，我用的是日本的鹰牌面粉，各品牌的面粉吃水量有些差异，可以根据情况略增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-27

©本菜谱的做法由 一股棒棒糖味儿 编写，未经授权不得转载

牛角包的其他做法更多

上传我做的这道菜

牛角包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 牛角包（两种卷法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 牛角包（两种卷法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活