COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【鸡蛋奶油卷】

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这款面包面团的配方参考了日本重量级大师-城田幸信的旅游手札 向这位即将隐退的大师致敬 这款面包非常适合用来当早餐 他的配比材料属于很标准的调理面包 更是可以进行各种口味的搭配 可以卷入火腿或者包入咖喱馅料 红豆沙馅料等等 很适合刚开始接触面包的宝宝用于练习 面团很好打 成功率高 出炉奶味浓郁 口感柔软 我家小面包即将出生 受到大师日出而做面包 傍晚钓鱼 吃着餐包这样的闲云野鹤的生活影响 我和小面包麻麻一起动手 打算做10款和风系列的餐包 每次分量不大 满足家人一天所需 算是一种迎接小面包出生的纪念 昨天有学员提出 希望在材料后面加上烘焙百分比 已方便自己换算 所以计量单位为克 括号内为百分比 此配方为14个的量

鸡蛋奶油卷的用料

高筋面粉 300（100%） 细砂糖 30（10%）
盐 5（1.7%） 黄油 30（10%）
全蛋液 30（10%） 蓝燕子酵母 5（1.7%）
柠檬汁 3（1%） 牛奶 195（65%）
辅料： 全蛋液 适量

鸡蛋奶油卷的做法

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步骤1

牛奶 蛋液 柠檬汁混合 放入酵母粉 静置5分钟 自我溶解
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步骤2

倒入面粉和细砂糖
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步骤3

中速搅打到出筋 如图状态 加入黄油 中速将黄油完全吃进 入盐 高速搅打一分钟 出手膜
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步骤4

将面团收拾平整光滑 摊平发酵 27度 80湿度 发酵60分钟
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步骤5

分割40G一个
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步骤6

滚圆 27度 80湿度 松弛20分钟
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步骤7

面团拍扁排气 卷成一头大一头小的水滴状
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步骤8

擀开 大约15CM长
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步骤9

卷起 30度 85湿度 发酵50分钟 一开始小面包麻麻还不太会擀造型 有长有短 慢慢就熟练了 做的也漂亮了
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步骤10

发酵完毕刷蛋液 顺着面团的纹路左右刷 而不是横跨几个面一起来哈
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步骤11

卡士CO-750烤箱上火200度 下火190度 时间10分钟
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步骤12

烤箱密闭性特别好 面团很快开始膨胀上色
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步骤13

出炉啦 小面包麻麻说 我先吃一个 我说你挑个丑的… 然后她说这个丑 吃完后看看 那个也丑… 就这样 三个下肚了
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步骤14

要不是我及时拦着 估计一半都要被她吃完
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步骤15

组织细密绵柔 当零食当早饭都很棒
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步骤16

蛋液一定要刷全 你看刷了一半的看起来怪怪的
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步骤17

和小面包麻麻的面包慢生活-鸡蛋黄油卷 在豆果记录

鸡蛋奶油卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-04

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 高颜值 西点

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