酥皮泡芙

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樱樱小厨

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酥皮和卡仕达酱配方都可单独用于其他点心。

酥皮泡芙的用料

酥皮：	低筋面粉 100g
黄油 80g	糖粉 55g
泡芙：	牛奶 170g
细砂糖 1g	黄油 75g
低筋面粉 105g	鸡蛋 3个
卡仕达酱：	细砂糖 50g
蛋黄 2个	牛奶 150g
低筋面粉 15g

酥皮泡芙的做法

步骤1

制作酥皮：黄油室温软化后糖粉混合。

步骤2

搅拌成均匀无颗粒顺滑状。

步骤3

筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。

步骤4

将酥皮面团用保鲜膜包好，整理成圆柱形放入冰箱冷冻室待用（可以借助手边方便的工具帮助定型），此配方的酥皮量可供两次泡芙使用。

步骤5

制作泡芙：牛奶、黄油、白砂糖一起放入奶锅中。

步骤6

加热至沸腾关火。

步骤7

筛入低筋面粉。

步骤8

快速搅拌成均匀面团。

步骤9

逐个加入打散的鸡蛋，加一个快速拌匀再加入下一个拌匀。

步骤10

烤箱提前预热至350华氏度。将泡芙面糊转入裱花袋中。

步骤11

酥皮取出切薄片。

步骤12

烤盘铺油纸，裱花袋底部剪小口挤泡芙（可做十四个中等大小的泡芙）。

步骤13

盖上酥皮。

步骤14

放入预热好的烤箱，200摄氏度十五分钟，再下降至180摄氏度烘烤10分钟。

步骤15

制作卡仕达酱：蛋黄里加入白砂糖。

步骤16

打蛋器快速打发至蛋黄颜色变浅（手动、电动均可）。

步骤17

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤18

牛奶烧开后倒三分之一进蛋黄糊中，搅拌均匀后继续将剩余的牛奶都倒进蛋黄糊中。

步骤19

将蛋黄牛奶糊过筛，重新倒回洗干净的奶锅中。

步骤20

开火，不断搅拌至粘稠关火。

步骤21

离火后迅速隔冰水（冬天可用雪）不断搅拌至冷却。

步骤22

装入裱花袋中。

步骤23

卡仕达酱挤入烤好的泡芙中，完成！

酥皮泡芙的烹饪技巧

1、酥皮尽可能切薄，酥皮过厚，烤好后易脱落； 2、剩余的酥皮面团可继续放冷冻室供下次使用； 3、泡芙出炉以后塌陷很有可能是烘焙时间不够，放回烤箱继续烤十到二十分钟可以挽回； 4、卡仕达酱刚离火时非常稠厚，离火转移隔冰水不断搅拌至冷却后会变顺滑； 5、卡仕达酱现吃现灌进泡芙，提前挤入泡芙会吸收卡仕达酱的水分，吃不完的卡仕达酱可放冰箱冷藏室保存； 6、泡芙还是当天吃口感最好，第二天食用可用烤箱加热。
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创建时间:2018-01-09 · 重庆

樱樱小厨

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