豆豉蒸鸡翅

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食色丨挑“豆”味蕾，“豉”颊留香 豆豉，部分地区读作dòu sī，不但是一种传统特色发酵豆制品调味料，还曾因其药用属性在历史上留下过光辉一笔。 话说当年滕王阁重修之后，南昌都督阎某大宴宾阁，还请来了大才子王勃作了一副流芳百世的《滕王阁序》。没想到乐极生悲，阎都督因贪杯又感外邪，浑身不畅连十多位名医都束手无策。此时，自带神医属性的才子王勃，想起了当地制作豆豉，是先用苏叶与麻黄等浓煎取汁，用以浸泡大豆，再煮熟发酵而成，或可一试。果不其然，连服三日之后阎都督便痊愈，为表感谢，都督将豆豉作坊广为推广。从此，豆豉不仅在洪都流传，而且行销大江南北，至今不衰。 当豆豉遇上酥嫩鸡翅，又是一场旷古烁今的舌尖佳话吧。

豆豉蒸鸡翅的用料

鸡翅 6个 豆鼓 15g
糖 2g 生抽 8ml
耗油 6g 葱姜 适量
色拉油 10ml 辣椒油 3g

豆豉蒸鸡翅的做法

豆豉蒸鸡翅的做法图解1

步骤1

鸡翅洗净后划口。
豆豉蒸鸡翅的做法图解2

步骤2

鸡翅中加入葱姜，糖，生抽，蚝油，腌制半小时。
豆豉蒸鸡翅的做法图解3

步骤3

将豆豉切碎待用。
豆豉蒸鸡翅的做法图解4

步骤4

炒锅倒入色拉油和辣椒油，油烧热放入豆豉，炒香后关火
豆豉蒸鸡翅的做法图解5

步骤5

锅中留底油，将腌制好的鸡翅放入平底锅煎至两面微黄，盛出。
豆豉蒸鸡翅的做法图解6

步骤6

将鸡翅放在蒸盘上，再把豆豉均匀的洒在上面。蒸箱选择普通蒸模式，设置100度，蒸制20分钟即可。

豆豉蒸鸡翅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-13

©本菜谱的做法由 烘焙有方学苑 编写，未经授权不得转载

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