岐山肉哨子

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岐山哨子面，背景故事我就不介绍了。生为岐山人，自从离开家乡就开始思念各种家乡味，想念小时候妈妈手底下的各种美味！在外面，我从来不吃饭馆里的哨子面，因为那些根本和我记忆中的哨子面是天壤之别！而哨子面中最为关键的就是这道肉哨子！ 小时候家中吃肉的机会屈指可数，那这道肉哨子可是解馋的神器！即使没有肉，光是哨子油，或加馍，或拌面，那也是香的不得了哦！如今，什么都要自己动手，让妈妈也尝尝我做的肉哨子有没有她做的味道！这也是一种传承吧！ 我这次做的量大，大家做的时候减量就好了！

岐山肉哨子的用料

大肉 1500g 生姜 一块
大葱 半根 干辣椒 一小把
菜籽油 1000g 岐山香醋 400g
辣椒面 200g 盐 适量
五香粉 适量 生抽 适量
料酒 100g

岐山肉哨子的做法

岐山肉哨子的做法图解1

步骤1

猪肉洗干净，沥干水份后，切成拇指盖大小的肉片（个人喜欢这个大小！容易入味，也不至于肉太小捞不着）。也可以洗好后冷冻一下了再切就好切了！自己切嫌麻烦的可以让人家用机器绞成肉片！我这里是带肉皮偏肥一点，也可以稍微瘦些！
岐山肉哨子的做法图解2

步骤2

葱、姜，干辣椒改刀切好备用！
岐山肉哨子的做法图解3

步骤3

锅中倒油加热！一斤肉大概6-7两油（油少了不好吃！）
岐山肉哨子的做法图解4

步骤4

油千万不要过热，6成热就可以！不然肉就榨干了！温度差不多了改中火，下肉。搅拌均匀，油少了肉就容易干！
岐山肉哨子的做法图解5

步骤5

倒入料酒，烧开后倒入葱、姜、辣椒后改小火炖！
岐山肉哨子的做法图解6

步骤6

两分钟后加入五香粉，盐，生抽后搅拌均匀后继续小火炖！可以夹瘦肉尝一下，酥烂就可以了！倒入岐山香醋继续炖1到2分钟！入味就可以关火了！
岐山肉哨子的做法图解7

步骤7

关火后倒入辣椒粉，搅拌均匀就可以了！（开火放辣椒面温度过高容易糊！不吃辣椒的也可以不放）
岐山肉哨子的做法图解8

步骤8

盛了三碗！看着不错吧！凉了放冰箱冷藏！吃的时候用干净的勺子挖哦～上面一层油封住就可以存放的久一点！
岐山肉哨子的做法图解9

步骤9

盛完了锅中好多油！不浪费，切个馒头擦锅！这也是小时候等在锅边，期待妈妈分给我和弟弟的美味！

岐山肉哨子的烹饪技巧

注意事项： 1、油不可太少，也不可烧的过热！ 2、醋一定要用岐山香醋，以前吃的醋也是妈妈亲手做的哦，现在只能在外面买了！（当然，个人口味不同也可做调整） 3、全程中小火，切不可大火！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-17

©本菜谱的做法由 小佩奇的妈妈 编写，未经授权不得转载

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