日食记丨酸奶冻芝士蛋糕

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一打开就能惊艳四座,上面铺了一层少女心樱花的镜面。入口酸甜不腻,加上芝士的醇厚,Q弹的口感和冷藏的冻感,美妙在嘴里慢慢化开,特别幸福。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的用料

饼干 100g 无盐黄油 40g
奶油奶酪 200g 畅轻褐色炭烧酸奶 180g
淡奶油 100g 牛奶 50g
吉利丁片 25g 蛋黄 1个
柠檬汁 15g 朗姆酒 5g
白砂糖 50g 盐渍樱花 10g
纯净水 50g 汽水 200g

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

饼干底:100g深色饼干,放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状(可隔水可微波),取6寸模具,将黄油与饼干碎搅拌均匀。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

压平压实,盖保鲜膜入冰箱冷藏,备用。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

酸奶芝士层:15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖,打发至无颗粒状态。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g畅轻褐色炭烧酸奶和1颗鸡蛋黄(挑选可生吃的新鲜鸡蛋)搅拌均匀。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中,加入已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化,分3次倒入拌好的酸奶芝士糊中,边倒边搅拌均匀。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

取出做好饼干底的模具,倒入混合好的糊,轻震几下消泡,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

樱花透明层:10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开,备用。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

200g汽水摇晃并放气,直至没气。50g纯净水加入已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化,再倒入没气的汽水中搅匀。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

取出冻好酸奶芝士层的模具,摆上泡好的樱花,再轻轻倒入一层透明层,整理好樱花的位置,盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。
日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

脱模及完成:用热毛巾包裹住模具周围,焐2分钟左右即可脱模

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-01-23

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